水晶饼——晶莹剔透的广东传统点心（附16款广东点心）

2011-07-22 06:41阅读：

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水晶饼也叫晶饼，是传统的广东点心。晶莹剔透的外表，十分吸引人。其特点皮薄白如雪、爽软，晶莹透亮，饼内馅料隐约可见。以旺火蒸之，达到晶莹通透，与馅心的颜色双映生辉，是一种极具特色的甜味点心。
水晶饼

材料：
澄粉 70克
生粉 10克
糯米粉 20克
细砂糖 10克
热开水 150ml
植物油 1汤匙
馅料适量
做法：
1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合；
2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团；
3.分2次加入油，将面团揉成光滑面团；
4.将面团平均分成每份30克的小面团，用擀面杖擀成圆形；
5.包上15克的馅料（莲蓉、豆沙、麻蓉等等都可以，只要你喜欢），我这次用了豆沙馅和做甜薄鐣用剩的芝麻花生馅；
6.包好馅料的面团搓成圆球状；
7.饼模用油少许均匀抹一下，将做法6.放入，用力压紧；
8.把饼模反过来，在案板上敲几下，扣出饼；
9.蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸10分钟，熄火，稍微放凉后，（只是稍微放凉，不用完全放凉）再将水晶饼从蒸架取出。（由于我太心急了，没有放凉就取出来，所以豆沙馅的有些外皮被弄破了）要趁热吃，隔天食用的话，加热后再吃。