广式板栗月饼——新手做月饼的零失败方法
2011-09-09 07:33阅读：
做月饼咱绝对是菜鸟，去年做了一次月饼，在包入馅的时候就感到纳闷，80克的馅怎么可能用20克的皮包住？怎样包来包去都包不好，不是皮破了，馅露出来了，最后勉强包好了，温度掌握得不好，烤出来的月饼，颜色太深，大小姐说好像从非洲来的，呵呵。
做不好月饼一直耿耿于怀，今年在网上看了无数多的做月饼视频，居然给我发掘到一个适合新手包月饼的方法，
就是在包馅之前，将饼皮用保鲜纸包着用擀面杖擀出薄薄的圆形，然后再将馅包进去即可。这个方法包馅既简单又不会露馅，很适合咱们菜鸟一族。做了一次很成功，不过始终是菜鸟，包馅的问题解决了，刷蛋液的问题又来了，不知咋滴，就是刷得不均匀，有些地方刷得太多有些地方刷不上颜色，唉.....不过解决了包馅的问题，还是有点安慰，慢慢学，做多了应该会越来越进步的。另外如果皮和馅2：8的比例对新手来说，尽管用了以上的包馅方法还是有点难度，试试用3：7的比例，应该容易很多。
今天做的月饼本来不想发上来的，因为不敢在众多的高手面前献丑。可是为了给新手们分享这个包馅的方法，还是硬着头皮上了，希望高手们多多指教！是刚刚做好的月饼，还没有回油。
广式板栗月饼
今年没有用君之的方子，Wendy的方子操作起来也不错，另外的方面要等回油后吃过了才知道。
材料：
1. 低粉 100克
转化糖浆 75克
油 30克
枧水 1克
2. 低粉 50克
油 10克
3.板栗馅
蛋黄液
做法：
1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀；
2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时；
3.1小时后加入材料2.中的低粉和油，彻底搅匀成无粉粒的面团；
4.面团称20克，板栗馅称80克，搓成小圆球；（或者面团30克，馅70克）
5.用一张大的保鲜膜，将馅包入，用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀；
6.然后把饼皮摊开，包入馅料，慢慢沿着馅向上推，将馅全部包住；
7.月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低；
8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱160度烤6分钟定型；
9.月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤20-25分钟至上色。
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