被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

2023-04-03 17:44阅读：

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被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

我妈不怎爱吃西点，所以我做的点心难得听到她表扬，这个黑全麦果仁大列巴送给她品尝，已经表扬好几次了，说从未吃过这么好吃的面包。今天早晨打电话问我还有没有没核桃仁和葡萄干，我马上秒懂，这是还想吃的的节奏啊，赶紧顺杆爬，回答说：有有有。
我妈说这个大列巴我爸和她抢着吃，很快就吃完了，看来很抢手呀。我自己会做，食材都实现成的，安排！周末给送过去。自己做食材的品质必须好，马上现剥核桃仁做起来。
做这个果仁大列巴不用一滴水，液体全部用牛奶和鸡蛋，还添加了玉米油和黄油，吃起来奶香浓郁，果仁香甜，真的是特别好吃。高筋粉用新良的黑全麦高筋面粉，里面含有麦麸，营养丰富，对我们很有益处。

主料：黑全麦高筋粉600克，奶粉25克，鲜酵母15克，盐3克，白糖60克，牛奶300克，鸡蛋2个，玉米油35克，黄油35克

配料：葡萄干120克，杏干70克，核桃仁150克，朗姆酒2汤匙
制作：
1. 所有材料准备好。
2. 核桃仁掰成小粒，葡萄干洗净用清水浸泡，杏干切小粒放入朗姆酒浸泡。
3. 黑全麦高筋粉、奶粉、鲜酵母、白糖、牛奶和2个蛋清1个蛋黄放入厨师机搅拌桶中。
4. 厨师机先慢后快搅拌面团，面团出筋放入盐继续搅拌。

被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

5. 待面团可以拉出比较厚的膜的时候，放入室温下软化的黄油。
6. 再放入玉米油。
7. 继续搅打面团，直到面团可以拉出透明的薄膜，扩展度9成即可。
8. 搅打好的面团滚圆，放入容器中醒发60分钟。

被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

9. 醒发至面团原体积2-3倍大。
10. 醒发好的面团分割成3等份，分别滚圆醒10分钟。
11. 取一个面团，擀成长方形的面片。
12. 面片的3/4面积分别放入1/3的葡萄干、核桃仁和杏干铺匀。

被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

13. 面片从上至下卷起来。
14. 其它依次做好，加盖醒发40分钟。
15. 余下的一个蛋黄加少许水搅匀，用刷子给大列巴生坯表面刷一层蛋黄液。
16. 再用面包割刀在大列巴表面割几道口。
17. 放入已经提前预热好的烤箱内，170度上下火烤30分钟即可。
18. 烤好面包立即出炉，放置到烤架上晾凉即可。

被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

被老妈表扬了好几次的黑全麦粉果仁大列巴

关键：

1. 葡萄干和杏干要提前浸泡至少1个小时再用。
2. 搅打好的面团内部温度最好保持在24-28摄氏度之间，夏天可以用冰牛奶。
3. 成型的时候，面卷不必卷得太紧。
4. 玉米油可以用色拉油代替，没有黑全麦粉可以用普通高筋粉代替，果仁果干可以选自己喜爱的其它品类，没有朗姆酒就用葡萄酒代替也行。

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