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365家庭厨房——黄鳝烧肉

2007-12-12 07:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1285383853

黄鳝烧肉

原料：肋排肉一斤，黄鳝二条
调料：酒，酱油，糖，味精，八角茴香一个，葱，姜，大蒜一瓣，白胡椒粉
准备：1、肋排肉洗净，焯水待用
2、黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
3、葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
2、加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
3、加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
4、烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
5、加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。

365家庭厨房——黄鳝烧肉


随便聊聊：
1、黄鳝又名鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟统称“四大河鲜”。鳝鱼性温，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。
2、黄鳝中含黄鳝鱼素，有降血糖作用，因此食用鳝鱼可调节血糖，是糖尿病人的食疗食品。
3、黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，因此黄鳝具有非常浓郁的鲜美味道。和肉配合起来烧，更是鲜美无比。
4、我最近买了一本马悦凌写的《不生病的智慧》，它是国医健康绝学系列从书中的一本，和《求医不如求己》是一套的。里面有一篇“好吃更补血——来自于鳝鱼的奉献”里谈到，常吃黄鳝能补气血，会使脸上的皮肤发亮，有光泽，有很好的美容作用。比用任何化妆品都要管用得多，因为这是由内而外的。
5、看了这本书以后，我也常做黄鳝烧肉，它不仅可以补血使脸色变得好看，而且还能使身体越来越健康。
6、值得注意的是：鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食用后容易中毒，因此死鳝鱼是不能吃的。
7、选购黄鳝时以头尖的较好。一般选二三两一条的。


12月3日晚餐菜单：清蒸童子鸡，花菜黑木耳炒肉丝，粉丝土豆牛腩汤
12月4日晚餐菜单：油炸小黄鱼，白菜炒肉丝，猪爪黄豆汤
12月5日晚餐菜单:芹菜干丝炒肉丝,土豆筒骨汤
12月6日晚餐菜单:盐水白米虾,生煸草头,蹄筋肉皮汤
12月7日晚餐菜单:百叶结烧肉,白菜烧肉皮,番茄蛋汤
12月10日晚餐菜单：双笋炒肉丝，上汤线粉小白蹄
12月11日晚餐菜单：红烧鲳鱼，肉皮蹄筋青菜煲

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