鲜嫩无敌的牛肉粒，包裹在特别冰镇过的生菜叶里，一口一个！鲜美温热的肉汁，骤遇冰爽脆嫩的生菜,那口感！夏天吃大肉，绝对没比这更爽口的吃法了！
【原料】
上好牛排（个人推荐 rib eye steak）
生菜（lettuce，选取靠近根部较厚且多汁的部位）
【配料】
可可粉（可省），李锦记黑胡椒汁，枫糖浆（maple syrup，可用蜂蜜，或者白糖代替），新鲜柠檬
新浪博客
鲜嫩无敌的牛肉粒，包裹在特别冰镇过的生菜叶里，一口一个！鲜美温热的肉汁，骤遇冰爽脆嫩的生菜,那口感！夏天吃大肉，绝对没比这更爽口的吃法了！
【原料】
上好牛排（个人推荐 rib eye steak）
生菜（lettuce，选取靠近根部较厚且多汁的部位）
【配料】
可可粉（可省），李锦记黑胡椒汁，枫糖浆（maple syrup，可用蜂蜜，或者白糖代替），新鲜柠檬
【做法】
1. 牛排洗净，擦干；切成2公分大左右小的立方块；放入容器中，洒少许可可粉拌匀；
2. 加入少许新鲜柠檬汁，黑胡椒汁，枫糖浆，拌匀，腌制15分钟左右。
3. 生菜洗净，再以冷开水过洗一遍；切成5公分左右大小片状，冷冻室内放置15分钟左右；
4. 平底锅中放入少量黄油以小火融化后，小心将牛肉粒分散放入锅中；
5. 开大火，快速将牛肉粒翻面煎至金黄，不超过2分钟；（牛肉粒中心带少许粉红色为佳）
6. 趁热将刚煎好的牛肉粒包入一片冰脆的生菜包中一并食用即可
【注】
想省事的话，烤箱预热450F，高火快烤5分钟，当中翻面一次即可
前些天有博友问我——
“为什么我做的牛排，即便是五成熟还带生，口感还是很老嚼不动？难不成美国的牛肉和北京的牛肉有差别？”
嘿嘿，说实话，我从小到大在上海吃的牛肉总和，绝对及不上我最近两年在美国吃得多！
牛排的学问还真是很大，分享一些偶的自学体会哈——
1. 牛排依据产地，口味肉质确有差别；据说美国牛好于澳洲牛和新西兰牛，当然最好的是日本和牛。
2. 在美国，不同的牛场出品的牛肉也分等级，依据牛的年龄，油脂分布，口感等等；prime最高等级一般只供应高级牛排餐馆或专门肉店；普通超市里售卖的一般是 choice（第二等级），select（第三等级）；
3. 被笼统混称为“steak”牛排的部位很多，但是真正意义上的牛排是指牛脊骨腰背的部位；
4. 真正的好牛排有以下一些规格部位：
5. 新鲜的生牛排：色泽鲜红，肉质紧密，如果见很多血水流出，肯定肉质会很老；
6. 牛排腌制时间不要过长，15分钟足够，否则也会过老；
7. 好牛排，绝对不能加嫩肉粉或苏打粉腌制，会完全破坏肉纤维和口感！！
8. 牛排的烹饪时间切忌过长，肉汁过多流失自然口感很老；
9. 食用牛排要边吃边切，切忌一次全部切块，肉汁流失变老；
初学牛排烹饪的筒子们，可以从今天介绍的这款冰爽嫩牛方生菜包开始！从小块开始操练，比较容易掌握牛排的成熟度！
(直接点击图片即可进入相关博文及菜谱做法）
1. 牛排洗净，擦干；切成2公分大左右小的立方块；放入容器中，洒少许可可粉拌匀；
2. 加入少许新鲜柠檬汁，黑胡椒汁，枫糖浆，拌匀，腌制15分钟左右。
3. 生菜洗净，再以冷开水过洗一遍；切成5公分左右大小片状，冷冻室内放置15分钟左右；
4. 平底锅中放入少量黄油以小火融化后，小心将牛肉粒分散放入锅中；
5. 开大火，快速将牛肉粒翻面煎至金黄，不超过2分钟；（牛肉粒中心带少许粉红色为佳）
6. 趁热将刚煎好的牛肉粒包入一片冰脆的生菜包中一并食用即可
【注】
想省事的话，烤箱预热450F，高火快烤5分钟，当中翻面一次即可
前些天有博友问我——
“为什么我做的牛排，即便是五成熟还带生，口感还是很老嚼不动？难不成美国的牛肉和北京的牛肉有差别？”
嘿嘿，说实话，我从小到大在上海吃的牛肉总和，绝对及不上我最近两年在美国吃得多！
牛排的学问还真是很大，分享一些偶的自学体会哈——
1. 牛排依据产地，口味肉质确有差别；据说美国牛好于澳洲牛和新西兰牛，当然最好的是日本和牛。
2. 在美国，不同的牛场出品的牛肉也分等级，依据牛的年龄，油脂分布，口感等等；prime最高等级一般只供应高级牛排餐馆或专门肉店；普通超市里售卖的一般是 choice（第二等级），select（第三等级）；
3. 被笼统混称为“steak”牛排的部位很多，但是真正意义上的牛排是指牛脊骨腰背的部位；
4. 真正的好牛排有以下一些规格部位：
5. 新鲜的生牛排：色泽鲜红，肉质紧密，如果见很多血水流出，肯定肉质会很老；
6. 牛排腌制时间不要过长，15分钟足够，否则也会过老；
7. 好牛排，绝对不能加嫩肉粉或苏打粉腌制，会完全破坏肉纤维和口感！！
8. 牛排的烹饪时间切忌过长，肉汁过多流失自然口感很老；
9. 食用牛排要边吃边切，切忌一次全部切块，肉汁流失变老；
初学牛排烹饪的筒子们，可以从今天介绍的这款冰爽嫩牛方生菜包开始！从小块开始操练，比较容易掌握牛排的成熟度！
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