江南春天第一汤---腌笃鲜
2009-03-26 10:32阅读:
用上海话念是这样的:“一都西”。所有江南人都知道都喝过这道“腌笃鲜”。“腌”是指火腿和咸肉,“笃”就是炖,“鲜”当然就是指鲜猪肉啦,还有一个鲜的原因是加进的鲜笋。对了,这汤还有个俗名叫“鲜掉眉毛”,毫不不夸张的,做这汤的时候没放一点儿鸡精,确实鲜得不得了。我在快出锅前半小时加了百叶结,百叶结即吸收了汤的油份吃起来更润滑,汤也能喝着更清鲜。肉软烂喷香,肉皮更是入口即化,弄点小料蘸着超好吃。
做起来嘛容易得要命,原料放砂锅里慢火炖两三小时,盐都不用放,烫烫的喝着才叫幸