儿时的小资小调--椰汁西米露

2010-04-16 09:29阅读：

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长大后第一次吃到椰汁西米露，觉得似曾相识，如同宝玉见到黛玉时的“这个妹妹我见过的”。在哪里呢，怎么也想不起来。

忽然有天灵光乍现！小时候在上海奶奶家就吃到过的呀！那时候我可能四五岁吧，奶奶是个会用有限食材做出无限味道的人，那时候经常给我们做甜羹吃，里面放现剥的桔子瓣、苹果丁，有时候加点酒酿，还有就

是西米。那时候用的是大西米，煮得弹弹QQ的，在嘴里跑来跑去很有意思。仿佛那时候奶奶说过有“大西米”和“小西米”之分，没想到长大以后终于遇上了“小西米”。这小西米比大西米顽皮多了，根本不让你逮着，跟着椰奶滑溜溜就进了嗓子眼儿。

西米有健脾，补肺，化痰的功效，还能治脾胃虚弱和消化不良；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以女孩子多吃西米是能美容的。似乎西米在东南亚的甜品里用得比较多，大家都熟悉的象“椰汁西米露”、“椰汁西米布丁”，都是以冷食为主。而且感觉挺异国风情，变得小资小调起来。

要这么说，我在小时候就已经“被小资”了，奶奶真是老一辈的美食达人呢。

原料：

椰奶180毫升、椰子粉50克、牛奶120毫升、西米60克、糖90克

做法：
1、将椰奶、椰子粉、牛奶、糖放进锅中，混合小火煮至糖融化、刚刚沸腾后关火，降至室温后放冰箱冷藏。

2、西米提前泡5分钟后，放入适量的滚水中以中火开盖煮，其间锅内水会变得黏稠，为了避免粘底需要经常用
勺子搅拌锅底，并适当加两三次凉水，煮至西米变得完全透明没有白心关火，大约需要15-20分钟。立即放
入冰水中浸泡至完全冷却，取出，沥干水分，分装入碗中。（下图为西米在煮过程中的变化状态）

3、将冷藏后的椰奶倒入煮好的西米中拌均匀，并装饰上薄荷叶、西瓜即可。

蔻蔻心得：
1、西米泡的时间不要长，否则会散开煮不了。
2、椰子粉是冲饮的那种，不是烘焙用的。如果没有可以省去。
3、如果买不到椰浆，可以把西米煮过以后，直接倒入冰过的听装椰汁，算是个速成做法吧。

加上这几样，就能很象样的招待朋友，凉菜、热炒、汤水、主食、甜品都全了，来一桌周末大餐吧！