秋膘，温柔的贴--红酒炖鸭

2010-08-31 08:06阅读：

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要不火急火燎、要不闷热难当，今年最受罪的夏天貌似终于结束了。今天早上起来温度又降了点儿，整个人神清气爽，仿佛闻到了秋天的味道。可以正式开始贴秋膘了。

至今仍心有余悸的记得多年前一次猛贴秋膘的后果，立秋那天和朋友下馆子狠搓了一回涮羊肉，从第二天到来年的春天，我的脸上一直是N痘未平N痘又起，直到喝了中药才调理正常。

其实猛贴秋膘的后果是可以预见的，这炎热的夏天象是场漫长的马拉松，使人体力尽耗，这时候肠胃的功能还是比较弱的，如果马上就大鱼大肉猛补起来，脆弱的小肠胃哪受得了，自然导致湿热积聚，脸上长痘那还不算，更容易引发的是便秘、发热、感冒。如果遇着大吃二喝还不爱运动的主儿，那就擎等着滋滋长肉吧。

因此，这秋膘咱还真要贴补得温柔些，鸭子是比较温和的滋补食材，现在多吃鸭子，既能补充炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，让肠胃有和个缓和的复苏过程，为往后的大吃二喝打好基础。

今天这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。

配上杯红酒，貌似还挺小情调，这秋膘还贴出浪漫来了。