很多人都吃过水煮鱼片,
一吃就会被它香辣麻嫩的特点所吸引.
其实,不光是水煮鱼片,
跳水鱼片名声没有它姐姐亮响.
可是吃起来的口感,一点儿也不亚于它的姐姐哦.
这个周末,有时间的,也来做一做这道跳水鱼片
给你的家人一份惊喜吧.
原料
鱼肉300克,生姜20克,葱10克,蛋清一个,豆芽200克,青菜30克,
调料
盐2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣酱1汤匙(15克),生抽1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15克),蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角,香叶,花椒各少许
做法
1,鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)
2,切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.
3,放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)
4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)
5,这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.
6,锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水
