三文鱼蛋花汤:煲汤也有秘籍?
前些日子做了三文鱼蛋花汤.
次日,我婆婆做了草鱼头豆腐汤.
谁知,我女儿吃了之后,问为什么没前日的汤好喝呢?
我一听,就笑了.
我说原因有三
1,此鱼非彼鱼
2,做鱼汤的人不一样
3,做汤也有秘籍.
细问我婆婆她是如何做汤的呢?
鱼头加入冷水,直接下锅,煮开加入豆腐,少煮片刻,加入盐即成.
其实做汤很简单.
1,你选择的原料一定要新鲜.新鲜的鱼自然做出来的就是新鲜的汤了.另外鱼的种类不一样,做出来的汤的口感自然不一样.如果你选择的是活鱼,一定要鱼杀过之后,三小时以后再吃.再比如,鲢鱼的汤没有草鱼的汤味美,而草鱼的汤自然也没有三文鱼的汤鲜了.
2,不管是何种鱼做汤,是一定要先煎的.小火来煎,煎至鱼表面的一层胶状物出来,这样做来的汤浓也是一个关键的原因.另外,切记做汤的水要一次性加满,不能中间再补水.
3,大火煮开,转中小火慢煲是关键.即然想喝到鲜美的鱼汤,一定不能心急,俗话说,心急吃不了热豆腐,而做汤,更是一种学问了.所以一定要将鱼和水慢慢融和到一起,这样才是真正的鱼汤.
4,要注意做好的汤,一定不能太稠,也不能太淡.水太多,汤反而无味,水太少,汤就不成汤,反而是汁了.
最后想说,做汤没有秘籍,只有一份为家人做汤的心情.好汤是好心情煲出来的.多煲几次自然就会做出一锅好汤.
原料
三
