折腾3天的南瓜土司（中种法）

2009-09-05 00:17阅读：

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折腾3天的南瓜土司（中种法）
南瓜现在都上市了，飞雪心也挺痒的。总想着上手多做些南瓜糕点。
于是中种法的南瓜土司就是飞雪不二的选择了。
没想到第一天做好的发酵面团，结果因为酵母一不小心放多的问题，第二天就发酵过了。
于是被飞雪毫不犹豫的扔进了垃圾

桶。
下图为发酵过了的样子。

当然，我老公不知道这事。
于是当天又开始折腾。
折腾到晚上，面包做得也不错，光线不行了。不好拍照。
于是当天晚上又来做面团。这次酵母放得少了，面团量也刚好。
于是第三天，早上又来做。哈哈，超级的松软的。
另外我本来觉得硅胶垫挺粘，结果用用发现，面包如果干些，在硅胶垫上抹点油就不粘了，如果湿些，
在硅胶垫上抹些面粉也不粘，有时间朋友们可以试试啊。最近小店特惠，购买这个硅胶垫包邮哈。
原料
初次发酵面团
南瓜泥100克，鸡蛋一个，白糖20克，盐1克，酵母2克，高筋面粉200克，水10ml，黄油15克
另外
高筋面粉50克，水30ml
做法
1，面粉加入南瓜泥，鸡蛋，白糖，盐，酵母，水倒入面包机，10分钟后倒入黄油粒
2，搅拌成团后，发酵至两倍大（如果不着急的朋友，可以直接放入冰箱冷藏，用保鲜袋扎好，第二天拿
出来用）
3，重新放入面包机，撕成小块，加入50克面粉，和水继续搅拌成团
4，发酵至两倍大

5，取出后，分成四份，滚圆
6，醒10分钟后，取其中一份擀长
7，卷起
8，再重复刚才的动作，擀长

9，再卷起
10，放入土司盒中
11，发酵至8成满，
12，烤箱170度预热，最下层，40分钟。

飞雪有话说
1，南瓜泥我是用水煮的，然后把南瓜取出来的，所以这里水没有放太多。
2，一般加入南瓜泥的话，水要慢慢加，因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加，这样面团不会一下子变
湿又要用面粉来补救。
3，中种法，其实就是面团先发酵一次，然后再和直接法一样进行操作。
4，一般来说，中种法，烫种法，汤种法，做出来的面包相对直接法要松软的多。
5，做面包，有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加，不能一下子加多了，到时候不好操作。
6，面团经过冷藏发酵后，第二天操作第一可以节省时间，第二可以延缓面包衰老，第三可以使面包更松
软。有兴趣的朋友可以试试看。。
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