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摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆

2010-09-29 08:48阅读：

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摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆 （原创图文 请勿用于任何商业用途）
我的饮食习惯有些像老人，喜欢一切软糯的食物，硬硬脆脆的虽也喜爱，但总不及那些又软又糯的食物带给我味觉上的愉悦。
软糯的食物总是不必费力咀嚼，轻轻用牙齿触碰，味蕾顿时就能将滋味捕获，有一种得来全不费功夫的轻松之
感。
软糯的口感也总是温和的，既然没有了强韧的外表，口感也就不会太过坚实，所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现，温柔地将味蕾的体验推向极致。
软糯食物众多，有一种颇具代表性，就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆，最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时，牙齿的感觉不会是劲道的，而是一种悠长的绵软，我甚至能感到牙龈轻微的痒，像小猫的舌头在轻舔的感觉，十分耐人寻味。
汤圆的制作其实非常简单，只要事先制作好馅心，剩余的过程并不麻烦，不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些，口感一定胜于速冻的，自己制作起来也可以更随性些，不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心，更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。
要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍，无论是用水还是南瓜泥来揉，只要揉到与耳垂一般柔软，就刚刚好了。如果吃不准，就摸摸自己的耳垂吧，细细体会一下那柔软的程度，用你的耳垂作标准，揉糯米面团就轻而易举了。
软糯的口感，细腻的馅心，滚烫的温度，做一碗这样的甜蜜汤圆吧，好驱赶一下秋日的凉意渐浓。

原料：南瓜 糯米粉 白豆沙
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
事先准备：
1. 南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
2. 熟软的南瓜泥过筛后备用。
3. 馅心搓成小球状。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
制作过程：
1. 南瓜泥一点点加入糯米粉中，揉成软硬适中的面团。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
2. 取适量糯米面团用手指捏成碗状，放入馅心。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
3. 收口后搓圆即可。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
4. 锅内水烧开后加入汤圆，用勺子轻轻转圈划动水（ 不要搅动），煮至汤圆全
部浮起即可。
摸着耳垂揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆
啰嗦几句：
  1. 馅心的做法可以参考这里，只要是喜欢的食材均可包入。
  2. 南瓜泥过筛后可以更细腻，如果怕过筛麻烦，可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。
  3. 包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状（类似于做成一个开口较大的窝头），最好不要直接在手心中压扁后再包，因为糯米面团很粘，容易揭不下来。
  4. 汤圆放入开水中会沉底，但不要直接搅动水，容易造成漏馅，只要轻轻用勺将水划圈，汤圆即可漂起。
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