25种面食的做法让你轻松玩转厨房（南瓜芝麻饼）

2009-08-28 08:38阅读：

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亲爱的筒子们，我回来啦！先厚着脸皮问一句：有没有人想我啊？嘻嘻,我可是非常想念大家哈！

离开了这么多天，我这小园子里真是杂草丛生啦，赶紧锄锄草，把好吃的先端上来哈！

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南瓜芝麻饼:

用料：南瓜260克，面粉300克，活性干酵母3克，熟芝麻粉、红糖（白糖也可）各适量；

做法：
1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);
2.将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团;
3.将南瓜面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；

4.将适量的熟芝麻粉、红糖、一小勺面粉放入小碗中，拌匀待用；

25种面食的做法让你轻松玩转厨房（南瓜芝麻饼）

5.将发酵好面团放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条，分成约80克重的小剂子；

6.将小剂子按扁，再用擀面杖擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;
7.将调好的熟芝麻粉均匀地撒在擀好的面皮上，再用擀面杖轻轻地擀一下使之粘紧一些；

8.如图所示将面皮的三分之一往上叠起来，再将剩下的三分之一往下叠好，使之成为三层的条状;然后再将左右两边的三分之一往中间叠好,用手稍稍按紧一些，这样南瓜芝麻饼生坯就做好了；

9.将做好的生坯用一块稍稍湿润的纱布盖起来，再静置发酵20分钟；
10.平底锅内放油，下入发酵好的南瓜饼生坯，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可。

经验分享:
1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减,建议面团要和得稍硬一些，因为南瓜面团的粘性比较大;
2.煎的时候要用小火，大火容易造成南瓜芝麻饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象；南瓜饼生坯下锅后，可盖上锅盖，这样会更易熟透；
3.在芝麻粉中加入一小勺面粉，是为了防止红糖遇热融化后溢出，放一小勺即可，不须太多；
熟芝麻粉也可自己制做，将黑芝麻炒熟后用擀面杖擀碎或用搅拌机打碎均可；

25种面食的做法让你轻松玩转厨房（南瓜芝麻饼）