如何煲好一锅浓香而不油腻的老母鸡汤

2010-11-10 08:15阅读：

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上次家长开放日的时候，做了蛋饺，还煲了一锅浓香的老母鸡汤给土土小朋友送去。闻着我送去的鸡汤的香味，小家伙与他同桌吃饭的同学毫不犹豫地把自己碗里原来装着的汤给倒掉了。给他们一人盛上一碗，猴孩子们低头着咕噜咕噜一碗就见底了。

星期六，土土小朋友回家，一进家门，小家伙就急着向我汇报上次同学们喝汤之后的评价。最后，小家伙郑重其事地说：“我的XX同学让我回来向你讨要鸡汤的配方！”呵呵，小家伙们真的太可爱了，把这鸡汤的做法都上升到“配方”的高度了哈！其实哪有那么精确，加多少水，放多少盐，我全凭的是感觉。不过呢，在喝了自己煲的无数的老母鸡汤之后，经过一次次的改进，我还是有一点点心得滴！如何煲好一锅浓香而不油腻的老母鸡汤

我个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：
1.鸡块先焯烫洗净血沫；
2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；
3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦；

山药老母鸡汤：

用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺（做法请看这里）适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结）适量；

做法：
1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；

3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；

4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

经验分享:
1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；
2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；
3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；
4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；
5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。