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做法：
1.宰杀好的鲈鱼洗净沥干，将鱼头与鱼尾分别切下来；然后将鱼身部分的鳍切去不要，再将鱼身如图所示在鱼脊背处下刀，将其切开，留意肚皮处一定不能切断；再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来），保留两边的肉和尾部的鳍；
2.将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
3.将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状，然后放入姜丝与剁椒；
4.蒸锅中加入适量的水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右；
5.将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成调味汁，将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上；
6.将适量的油烧热后浇在鲈鱼上即可。
经验分享：
1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
2.下锅蒸的时候一定要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩；
3.蒸的时候火候要控制好，不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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