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2.瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花；
3.将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);
4.将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉;
5.热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀;
6.放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀；
7.加入约100毫升水,煨煮约3分钟;
8.放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可.
经验分享:
1.豆腐要选用较嫩的山水豆腐,这样口感会好一些;
2.将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎;
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