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3.起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄，放入少许料酒后将鲫鱼舀出，待用；
4.锅内余油，下入肉末，炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒匀；
5.下入先前煎好的鲫鱼，倒入适量的热水，放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花，出锅时将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上即可。
经验分享：
1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜要去除干净；
2.煎鱼时先将锅子烧热，再用生姜片将锅内涂擦一遍，可防止鱼肉粘锅；万一发生粘锅的现象时，可将火关掉，等待几分钟锅内的温度下降后，再用锅铲轻轻地铲动鱼肉，就可以轻松地将其翻面了；
3.倒入热水烧开后要转中小火，以免大火使锅内的汤汁过于沸腾使鱼肉容易破碎；
4.装盘时要先将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上。
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素脆鳝