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汤汤水水暖秋冬--荠菜黄鱼羹

2010-11-29 08:11阅读:
汤汤水水暖秋冬--荠菜黄鱼羹

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11月,南方的大部分地区还正处在天高气爽金秋赏叶的好时光,但北方地区却早已是北风凌厉雪花飞舞了,前些天新疆、内蒙古等地区还遭遇了暴风雪。在11月这样的秋冬季节里,家里一定少不了那些温暖润泽的汤汤水水。不管是驱寒也好,润燥也罢,聪明的煮妇会用心烹煮鲜香味美,营养滋补的汤汤水水,用来陪伴着全家人暖心暖胃渡秋冬。地上跑的,田里长的,河里游的,甚至天上飞的,也通通都可以成为煮妇们熬汤做羹的好食材。

荠菜黄鱼羹改良于著名的甬帮名菜--黄鱼羹,黄鱼鲜嫩,荠菜清香,整道菜集鲜、香、嫩、滑为一体,特别适合老人和孩子食用。

材料:新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法:

汤汤水水暖秋冬--荠菜黄鱼羹


1黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;
2 将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;
3 荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
4 将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;
5 锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
6 水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。


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