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香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder

2012-09-18 21:31阅读：

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香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowder

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新学期开始，选学了西餐课。授课老师曾是红房子西菜馆的主厨，现为上海旅游专科学校的西餐老师，很正宗的说。第一课教授的是巧达蛤蜊汤配蒜香面包片，都是我喜欢的菜，所以上完课回家，就去菜市场买来了各种所需食材，认真做功课了呢。

新英格兰巧达蛤蜊汤（New England Clam chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder 的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，
也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。


【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）
材料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
做法：

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowder

1 将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；
2 捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；
3 蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
4 洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowder

5 锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
6 分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7 加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
8 加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
9 最后倒入蛤蜊煮开即可。

附油面酱做法
材料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
做法：

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowder

1 锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；
2 分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；
3 小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
4 油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。

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