江南三月里的阴雨天，小雨淅淅沥沥地下个不停。丰沛的春雨之后，吃什么最“鲜”？不用说，当然是雨后纷纷冒出头的竹笋啰！无论是孟宗笋、桂笋、箭笋，现在都是盛产季节，品质幼嫩，要尝要快。
有些人认为，竹笋不但没营养，而且很“毒”，并不是好食物。其实任何食材都有其独特的价值，竹笋当然也不是一无是处，古人甚至把竹
新浪博客
江南三月里的阴雨天，小雨淅淅沥沥地下个不停。丰沛的春雨之后，吃什么最“鲜”？不用说，当然是雨后纷纷冒出头的竹笋啰！无论是孟宗笋、桂笋、箭笋，现在都是盛产季节，品质幼嫩，要尝要快。
有些人认为，竹笋不但没营养，而且很“毒”，并不是好食物。其实任何食材都有其独特的价值，竹笋当然也不是一无是处，古人甚至把竹
笋称为“素食第一品”呢！
竹笋含有大最膳食纤维，与苋菜、菠菜等差不多，但其纤维较粗且密度高，感觉上纤维含量更高。纤维的好处毋庸赘述，它是肥胖者、高血压、糖尿病、便秘者不可或缺的重要元素，更有预防大肠癌、乳癌的效果。同时，竹笋为高钾低钠食物，高血压患者也很适合食物。
中西医学很多是相通的，竹笋味甘性寒，较适合热性体质者食用，以化痰、降火，而高血压、糖尿病、便秘等都属于热性体质疾病。不过，因为竹笋性寒，加上纤维较粗，因此经常腹泻、胃出血、体弱多病、手脚冰冷、气喘、肠胃较弱的老人及小孩，最好少吃。另外，竹笋所含的草酸较高，草酸容易影响钙质吸收，并且容易形成结石，因此有结石体质者少吃为宜。
由于鲜笋不耐久存，纤维容易变老，买回家后最好尽快食用，也因此经常被加工成笋干出售。不过，市售的笋干可能添加色素及化学物质，且盐分也太高，建议还是趁著盛产时多吃新鲜竹笋较健康。
竹笋量适合煮食，纤维会比较幼嫩，例如煮成今天介绍的竹笋汤、连壳煮熟后凉手剥皮的手剥竹笋、加酱油及糖慢火红烧油焖笋，都是不错的吃法。
今天介绍竹笋汤是纯素版的“腌笃鲜”，说起腌笃鲜，上海人一定两眼放光。简直可以和孙悟空偷吃的人参果相媲美。
腌笃鲜（纯素版）
原料
竹笋
茶树菇
黄豆
素鱼
制作方法
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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由于鲜笋不耐久存，纤维容易变老，买回家后最好尽快食用，也因此经常被加工成笋干出售。不过，市售的笋干可能添加色素及化学物质，且盐分也太高，建议还是趁著盛产时多吃新鲜竹笋较健康。
竹笋量适合煮食，纤维会比较幼嫩，例如煮成今天介绍的竹笋汤、连壳煮熟后凉手剥皮的手剥竹笋、加酱油及糖慢火红烧油焖笋，都是不错的吃法。
今天介绍竹笋汤是纯素版的“腌笃鲜”，说起腌笃鲜，上海人一定两眼放光。简直可以和孙悟空偷吃的人参果相媲美。
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原料
竹笋
茶树菇
黄豆
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