在蔬菜中有一个食材，普遍受到人们爱戴就是四季豆，四季豆又名菜豆、刀豆、梅豆等，四季豆是一种食味好，老少皆宜的豆类佳蔬。
四季豆的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等，还含钙、铁、钾等矿物质元素。四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用，同时，四季豆可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，