为家人做一个高艳的面包机版中种手撕面包

2016-03-31 11:07阅读：

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这款面包采用的是中种发酵面团制作的，因为家里没有淡奶油了，所以没加淡奶油，全部由牛奶代替液体，黄油的量是面粉的11%，所以这个不是中种北海道面包，但是做好的面包真是柔软劲道得很，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，切片后组织也非常细腻均匀，保鲜袋中存放3天依然很柔软，可以说味道口感都超级棒！

食材：
中种：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g （1个鸡蛋的蛋白）酵母2g
主面团：1个鸡蛋的蛋白白糖50g 奶粉20g 黄油40g 酵母1.5g 盐5g
制作：
1. 将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后饧发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。
2. 第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。
3. 将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。
4. 选择“欧式/柔软”面包程序，开始工作，当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，已经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。
5. 取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的。
6. 将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满时放入面包机内，表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序，烤色“中”，时间40分钟，开始烘烤，后期注意上色情况来延长或提前结束，我到35分钟时结束烘烤。