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德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕

2009-11-16 09:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕
还记得我停博之前说的那些一直想做的各国的经典甜品吗？这款黑森林蛋糕就是我众多想做的知名甜品之一，起初对它了解很少，就知道它是来自于德国，而且在世界上相当的著名，酷酷的外形，樱桃、奶油、巧克力的完美融合，让这款蛋糕深受人们的喜爱。
对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界。黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。


德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕
德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕

德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕
 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点。'Schwarzwaelder'在德文里全名即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕
 休息的这段时间除了没完没了的做土司面包，其次就是做了很多款裱花类蛋糕，今天这款蛋糕先不说外观如何，至少味道还是让人满意。正好赶上了哥哥的生日，于是就把我这款辛苦练习的成果发配了出去~其实我对裱花蛋糕不太在行，趁这次休息特意买来了裱花台和一些裱花工具，在家埋头苦练~从中也找到了些裱花的小窍门，总结了一套我自己的歪理，呵呵~

德式甜点中的经典——黑森林樱桃奶油蛋糕

TIPS：
1.把想做的蛋糕造型简简单单的画一张草图，不要求画工多么的高超，自己能看懂就成，每一部分都要用文字加以注明，为了对蛋糕的组成更加了解，这样真正动手时也知道从何处下手，不会手忙脚乱（另外~画画也是件很有趣的事）。
2.我所说的自己总结的歪理其实很简单，就是一个字“盖”，大胆的去折腾，不要担心那些影响美观的小瑕疵，无论抹满奶油的蛋糕是否平整，运用手边能利用到的漂亮装饰物去掩盖就可以了，比如蛋糕上的朱古力米、几朵奶油花、蛋糕插牌、还有黑樱桃和巧克力碎，总之制作好后把不满意的地方精心点缀一番就OK了，对于其他类型的裱花蛋糕也是如此，只是换个装饰物的问题。
3.我用的雀巢淡奶油，打发的奶油不如鲜奶油那么硬，但口感要好于植物鲜奶油。
4.黑樱桃是网上买的樱桃罐头，用不完的樱桃连同糖浆一起放在已消毒的玻璃罐中密封冷藏保存。
5.制作好的黑森林奶油蛋糕需冷藏保存。尽快食用。


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