辞牛迎虎·席开六宴——黄金虎皮蛋糕卷

2010-01-25 08:06阅读：

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本博文及菜品参与美食游戏：新浪美食博友2010虎年年菜游戏
（本年菜所属“玩转厨房秀”美食圈）

坐家JJ组织的年夜菜活动又开始啦，今年我是代表“玩转厨房秀”圈参赛，因为去年为了做这年夜菜费了我不少脑细胞，起初我本想放弃的，可最后还是被凌尒尒童鞋说服了，这样的活动能参加是相当荣幸的事，所以我实在没有错过它的理由~
我们圈子的主题是：隆重将满汉全席进行到底的华丽年菜，特点：紧扣主题，隆重而华丽，并包裹着浓重的年味。

老实讲刚看到这些绚丽的词语时我实在有些胆怯，隆重！华丽！浓重的年味！接到任务后我第一时间先和老公商量，因为他总有很多不错的创意，能给我很多灵感，不经意间它提到了“虎皮蛋糕”先从名字上讲，虎年~虎皮~都有个“虎”字，再说外观，看蛋糕表面那一层似虎皮花纹的蛋糕体，绝对象形！再说颜色，切开后这金灿灿的，似铜钱又似如意的蛋糕卷，更象征是吉祥如意~财源广进~就这金色绝对就能突出了我们圈子主题中的“华丽”两字，至于年味儿嘛~我都说了这么说，你们觉得有没有浓重的过年气息？

说到这款虎皮蛋糕卷，真的费了我不少时间，蛋糕卷做法本身很简单，可我家的长帝烤盘中间有个凸起，烤虎皮卷时中间部分总是受热过高，特别容易糊，最后我改用21cm的正方形烤盘就容易许多，一下子费了我好多鸡蛋，可见我对这次年夜菜的重视，建议制作虎皮蛋糕体时最好用平盘烤，千万别用长帝原装的烤盘，那烤盘真的有些让人无语。

Tips:
1.制作戚风蛋糕卷时，蛋白无需打至干性发泡，湿性即可。
2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘，尺寸大约是25.5cm*29cm，虎皮蛋糕体用的2cm1*21cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘，建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗，其他不变，如果都是用21cm正方形烤盘，建议戚风蛋糕卷改为3蛋，其他不变。
3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右，这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多，因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小，担心卷不成漂亮的卷卷。
卷蛋糕卷时可以利用擀面杖将其卷起，最后用油纸/油布定型一会儿。

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