阳春三月，香椿上市了，这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
谁家要是有棵香椿树，那绝对是让邻居羡慕的。俺家附近只有棵臭椿树，让人恨得牙痒啊
新浪博客
阳春三月，香椿上市了，这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
谁家要是有棵香椿树，那绝对是让邻居羡慕的。俺家附近只有棵臭椿树，让人恨得牙痒啊
。
和其他蔬菜比起来，香椿有点特别。
一个是季节太短，香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市，身价也金贵，一般菜都是一斤多少钱，香椿不，全都一两一两的标价。然后短暂地风光没几天，待芽长成叶子，吃香椿的季节就结束了，再贵也买不到了。
另一个呢，是香椿芽内含有较多的亚硝酸盐，安全性不太让人放心。
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越高,的确不太安全。
好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决，可以让我们吃到安全的香椿，也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。
方法很简单：焯水。
亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。
焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。
摘取一段范志红老师关于香椿的文字：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
总之呢，香椿到手，先焯为妙。
长时间保存香椿的方法：冷冻香椿
做法：
1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉
2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可
3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调
******** 香椿炒鸡蛋 ********
材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋
做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅
春天的味道
和其他蔬菜比起来，香椿有点特别。
一个是季节太短，香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市，身价也金贵，一般菜都是一斤多少钱，香椿不，全都一两一两的标价。然后短暂地风光没几天，待芽长成叶子，吃香椿的季节就结束了，再贵也买不到了。
另一个呢，是香椿芽内含有较多的亚硝酸盐，安全性不太让人放心。
刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越高,的确不太安全。
好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决，可以让我们吃到安全的香椿，也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。
方法很简单：焯水。
亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。
焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。
摘取一段范志红老师关于香椿的文字：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
总之呢，香椿到手，先焯为妙。
长时间保存香椿的方法：冷冻香椿
做法：
1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉
2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可
3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调
******** 香椿炒鸡蛋 ********
材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋
做法：
1、焯好的香椿挤干水分，切碎
2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液
3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀
4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
6、炒至蛋液全部凝固即可出锅
春天的味道