杏仁泡芙

2009-05-05 06:51阅读：

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过节三天，除了五一那天去了趟婆家，我一直窝在家里。节前感冒，吃了些消炎药，感冒没治好，却带来了药物过敏，痒得我挠来挠去地就象只猴

。总待在家里难免无聊，便使劲折腾新买的“玩具”了，是啥，后面再讲，先把点心上了——杏仁泡芙。

泡芙面糊：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个。
表面装饰：杏仁碎、细砂糖、糖粉。
馅料：
A：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。

B：淡奶油100克、细砂糖10克。

做法：

⒈室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。（图1-2）（黄油不用冰的，要室温软化，这样容易熔化，也不至于延长煮沸的时间使水分过度蒸发。）
⒉煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。（图3-4）
⒊拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。（图5）（此步骤关乎吸收蛋液的量，进而影响泡芙膨胀，不可省。）
⒋将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。（图6-8）（要用室温蛋，冰蛋会降低面团温度。第一次稍微多加一点。）
⒌将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上，表面洒上杏仁碎，倾斜烤盘将多余的杏仁碎倒出后，中间放上细砂糖。（图9-11）
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟。烤好后在烤箱里焖着，温度降低后再出炉。（图12）
⒎制作馅料：A部分为卡士达酱，做法见这里，香草枝放在牛奶里煮。做好后表面盖保鲜膜，下面隔冰水放凉。B部分的淡奶油和细砂糖放在一起打至7分发，然后与卡士达酱放在一起拌匀。拌匀后的馅料见图，我们家人都很喜欢这个馅料的口味，感觉跟贝尔多爸爸家的差不多，我拍照的时候，小朋友拿起裱花袋直接把馅料挤进嘴里吃了起来杏仁泡芙

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