麸皮面包(糖尿病患者可用) 2010-11-16 06:41阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 我LG单位里一个患糖尿病的同事让我帮忙做糖尿病人也能吃的面包，而且还说明希望能放麸皮、荞麦粉等很适合糖尿病人的原料。这个有点儿难，糖尿病人不能吃糖，配方中不能有糖，最好的选择是无糖的欧包，可是他那个年龄的人基本上都认为面包应该是暄软的，欧包做得再好人家也未必喜欢，所以还是要做软包，为了口味，我自然就想到了代糖，专门去买了木糖醇来做。 写好配方后我特地拿给单位里的营养医师看过，医生说只要不放糖就可以，至于每次吃多少这样的面包要根据自己的病情来定。因为这面包的味道比较简单，我还问到可不可以加葡萄干，医生说是可以的，毕竟葡萄干的含糖量比较高，所以要少放。 问过营养医师后，我可以大胆实践起来了。面揉好了，问题也来了。以前听说过代糖只提供甜味，在面包制作过程中起不到糖的作用，所以投料前我犹豫过要不要用红燕，想来想去，还是自己试过才知道，仍然用了金燕，结果即使在发酵箱里，面团发酵也非常慢，面包的体积偏小，烤焙时不容易上色。下回再做，我打算用红燕，看看发酵的时间会不会有变化。
