香栗卷 2011-11-01 06:52阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951 好多朋友不喜欢剥栗子皮，经常为了剥栗子皮牺牲了自己的指甲。这周末我做了些栗子泥，剥575克栗仁只用了十几分钟，制成栗子泥的全过程也不过用了一个来小时，能这样快速的秘诀是“困”栗子+料理机。 “困”是烟台方言，只是这个音，具体哪个字我问了很多人也没人能说清。“困”的意思就是将地瓜、芋头、板栗等晾一晾，其中的淀粉转化成糖份，会比新鲜刨出来的更好吃。据卖板栗的人介绍，板栗“困”的时候不能在阳光下曝晒，要放在阴凉的地方。 我用的板栗在买到时先割了口，然后在阴凉处放了约一星期。煮熟后趁热从割口处剥开，内膜不会粘着栗仁，很轻松就能将栗仁取出，如果不在乎栗仁是否完整的话，挤一挤更省力，而且不会伤到指甲。可以看到，我图中的栗仁多数是完整的。 栗仁取出来了，若跟地瓜、南瓜一样直接过筛成泥会很费力，而且筛子也未必支撑得住，把栗仁和砂糖一起放在料理机里，一两分钟就能打成泥了，而且是很细腻的泥。嫌栗泥太稠可以加些牛奶一起打。
