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冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）

2008-11-11 22:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
蜜蜜同学问水煮肉的做法。周末在家有空，顺便就做了，狼同学高兴得不得了，就着这菜狠狠的吃了两顿好香的饭 冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）（因为我总觉得这菜太费油，不肯给做 冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜））。其实很简单，有块肉有一把小青菜，准备点豆瓣酱，再有点儿居家必备的干辣椒、花椒就可以开工，至于费油这问题么，家里做，咱们比餐馆里少放点就成，味道其实也没变化。

几场寒风，北京的天儿终于彻底冷下来了，这几天已经有了点冬天的样子，周六，我照例还穿一件单衬衣，在家干活儿，出门就套了一件薄风衣，买菜，去银行，去超市，在阴沉沉的天气里，在突然而来的寒流来袭中，冻了个透心凉，鼻子也开始酸酸的，回来，歪在沙发上，难受，不想做饭。晚上，狼同学说，今儿咱不做饭了吧！出去吃烤串儿，你放个假。我满口答应着，奔过去先把薄毛衣从柜子里翻了出来。一年，就这么一晃就过完了，还记得上一个过年的种种细节，却又已经到了今年最后一个季节。

北京的冬天总让人有点丧气，四处灰蒙蒙的,不见绿色，想出去游游荡荡也不能了，若如果再没有暖气的话，日子未免过得太惨。当然，北京的冬天还有更多吸引人的东西，每年年底的各种欢乐聚会，寒风里的露天温泉，快乐的滑雪，萧瑟冬日里的灿烂暖阳。对于吃货，更重要的是，又有了种种借口暂时忘掉每天撕扯纠缠在脑海里关于到底减不减肥的念头，反正，厚厚的衣服还遮得住那飞奔而来的小肥肉，太寒冷的时候，让我们且先寻找点温暖的慰藉了再说。在冬季，哪些关键词会让你联想到温暖呢？赤道、海南、红色、大被窝、火炉、暖气、聚会、火锅、辣椒，红油，当然，热辣辣的水煮肉片，也绝对算得上最热烈实际的一个。

还记得去年，和老公住在那间小小房子里的一段生活，微弱得几乎无法察觉的暖气，四面透着寒气的墙壁，我们那温暖的大被窝和巷子口的小菜馆的水煮肉片给了我们多少次温暖的慰藉啊！

不同的心境吃同一道菜，水煮肉片，带给我们的，永远是有关香辣的温暖记忆。

题外话：最近，发现一个特别可爱的小咖啡馆，里面有好多书，咖啡馆隐蔽在一条不起眼的小胡同里，空间不大，却每个细节都透着安静舒适，房子中间有一个小小的天井，去的几次，都是晚上，一次，那个超有气质的女老板静静的坐在一边做着自己店里展卖的手工围巾，我和同去的MM聊着天儿，一起想象着在冬季晴朗的日子里，相约来这里看书，晒着从天井里照进来的太阳，相信也是冬日里另一种温暖的慰藉。

冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）

〖水煮肉片〗

准备材料：

里脊肉一块、奶白菜一小把（也可用油菜、莴笋叶、黄豆芽等）
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）

准备调料：
食用油、盐、豆瓣酱两大匙、蒜2-3瓣、干红辣椒50克、干花椒一把、老抽一匙、生抽少许、干淀粉一匙

制作过程：

1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生（略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面）；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
　　9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
10、在肉片上撒上蒜末，干花椒；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香；
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）
13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦！呵呵！

操作提示：
1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。

2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。

3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。

4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫着自己。

5、不管怎么说这菜还是挺费油的，捞完肉片就倒了挺可惜的哈，第二顿我加了点青菜叶、豆皮之类的，更好吃，除了这些，你还可以加魔芋、藕片，豆腐、宽粉、莴笋等等。

冬天里，自然少不了有解馋的大肉菜来应对凛冽的寒风，据说有点肉的女人更漂亮，亲爱的们，勇敢的吃肉吧！呵呵！
冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜）萝卜牛腩汤

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冬夜里温暖的慰藉——水煮肉片（10道冬季大肉菜） 小米椒爱上

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