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传情的蔬菜——酸辣白椒炒鸡胗（12道深秋暖身菜）

2008-10-20 22:15阅读：

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传情的蔬菜——酸辣白椒炒鸡胗（12道深秋暖身菜）
前篇儿（DIY的自主农庄生活——不用牛奶的清水小蛋糕）说到今年我家晒了好些干菜。有干豆角，还有黄瓜皮、马齿苋，以及白辣椒，今天这菜里的白辣椒就是我自己晒的！炒了吃又香又辣！下饭绝佳！

白辣椒是什么？我估计一定不少人不知道，来，先一起学一下大家白辣椒的做法，就该差不多明白白辣椒是嘛样儿了：拿秋天下的薄皮小尖椒，不去籽，整个儿的，煮一锅开水，把辣椒放进去烫一下，然后放到阳光下暴晒到辣椒干缩没有水分，加一点盐，揉一下，就可以装到坛子里去，等吃的时候随吃随拿，也可以再晒到干，用保鲜袋密封起来保存，随吃随取，吃的时候，抓一把，或者拿几个，切碎做配菜，和肉或菜一起爆炒，满室生香，超级热辣,那一天,你家的
米饭保准被消灭得特别快！嘿嘿！

白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。

小时候，妈妈每年到秋天都要拾掇着晒点干菜，晒着的菜挂满了晒衣服的绳子，我们在晒满了菜干、瓜条的院子里穿梭着捉迷藏、玩游戏。头顶，肩上时常有晒到半干的瓜瓜菜菜披挂下来，带着新鲜蔬菜和阳光进行化学反应的特殊的味道，挠着我们的头顶，耳畔，钻进我们的鼻子，有一点湿润，有一点浓缩的阳光的味道，还有一点瓜菜的清新，也许就是从这些时候开始，我们已经开始期待着隆冬季节的美味了。我一直觉得，各类干菜的味道，有浓缩的阳光精华的滋味儿，在隆冬缺少阳光的季节，能给我们带来阳光一样和煦灿烂的幸福感，那天无意中说出来，想不到老爸也有同感，不知道大家是不是也有同样的感觉呢？ 传情的蔬菜——酸辣白椒炒鸡胗（12道深秋暖身菜）

通过蔬菜传情，恐怕也只有晒干的蔬菜才能做到。去年,我家的白辣椒都是跋涉了千山万水,从湖南长沙,心情画廊家过来的,我从小看妈妈、外婆拾掇这些菜干,很明白那一包包白辣椒、干豆角、火焙虾里蕴涵的份量，远远超过了制作它时比此时成品重出六、七倍的原材料的重量，攥在手里的哪怕只是其中的一小把，那付出的劳动、心思用比这分量多出十倍、百倍的金钱也买不到。

去年十一长假后，小C同学也给我从长沙带来了一大包湖南特产，有自家晒的干马齿苋、自家熏的一条老腊牛肉，自家做的酸枣、听我无意中念叨了一次买不到紫苏，她又给我带了好大一包晒干的紫苏，那重重的一包东西，拿在手里，我都不知道该怎么说谢谢，这一份礼物，我知道，小C同学一共也只带了两份，而其中这一份就给了认识不久的我，这一个交付的过程，给我的是超过了用物质所能表达的信任，于是，我们干脆什么也不说，有默契的朋友，很多话即使不说，我们彼此心里也什么都清楚。

前几天，和小C同学电话闲聊，她说：“过几天给你们送白辣椒过来哈！我妈来看我了！”嘿嘿！来吧，来吧！我备好了腊肉炒黄瓜皮等着你！黄瓜皮可是我自己晒的咧！

12月，我们还有另一个大型约会，嘿嘿，我已经在期待着了，某位同学可是许诺了要给我带山货来滴哟！ 传情的蔬菜——酸辣白椒炒鸡胗（12道深秋暖身菜）

　　〖酸辣白椒炒鸡胗〗

准备材料:
晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块

准备调料：
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）

制作过程：
1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；

　　2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

　　3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；

4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。

操作提示：

1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。

2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。

秋一天天的深了，天儿一天天的凉了，在保证多喝水，多吃蔬菜水果的情况下，适当的吃一些辛辣食物有利于帮助保持体温，驱散寒气，也是很多必要的！给大家推荐11道香辣下饭的深秋暖身菜：（点击文字链接看做法）

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湖北菜
肖婷

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