没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

2009-02-23 00:37阅读：

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先道个歉哈，可能是临时改了时间，原本编导告诉我们2月22日播出的我们那期《联合对抗》调到下周日3月1日播出，让大家白等了，实在抱歉呐！我跟大家一样，准时等在电视机前，结果…… 没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

情人节DIY活动之后，俺检讨了一下，那天狼同学把奶油打发过头了，其实也有我的责任，毕竟自己没有尝试过手动打发，在现场又不是亲自动的手，打发到什么程度了，手感如何，自己心里没谱，所以也没能在合适的时候叫停。还好冻芝士蛋糕对奶油打发的程度并不是特别严格。

于是，这周末，我在家又重做了一次冻芝士蛋糕，试试手感，也为了满足狼同学说辛苦了半天都没尝到一口蛋糕滋味的遗憾。这次没让受伤的狼同学动手，我自己手动搅拌，手动打发，一个人完成的整个做蛋糕的过程，结果，挺累的，但做出来的蛋糕也很好吃！所以说，很多事还是只有自己动手才能控制结果。对我这种懒于运动的人来说，偶尔手打一次奶油还是挺有助于增加运动量的，一举几得，想想，还真不错，呵呵！

因为开网店，我们渐渐认识了很多对烘焙有兴趣的朋友，常常被问的一个问题就是：家里没有烤箱，也没有电动打蛋器，但很想尝试一下自己做蛋糕，不知道可以实现吗？今天要做到的这款冻芝士蛋糕其实就能满足这个要求，有兴趣的朋友们不妨照这方子自己在家试一试，奶油打发得即使略有些不到位，糖多一点，少一点，都不会太影响最后的蛋糕成型和味道。相信即使是从不做饭的女孩们也能轻易找到自信，从此开始自己的美食和烘焙之路！没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

各位因为这个蛋糕开始踏上烹饪之路的未来的美食大师们，将来成名成家了，可千万也要记得俺咧！没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

大晚上的，家里灯光太暗，我就没拍过程图，做法很简单，按我写的方子一步步做一定不会失败。

完整的蛋糕是这样

巧克力味的HELLO KTIIY 没有烤箱也能轻松应对——柠檬冻芝士蛋糕

您也来一块儿？

准备材料：

奶油奶酪（cream cheese）250克、鲜奶油250ML、奥利奥饼干一袋（我用的100克，感觉有点少，很难铺匀,还是应该用一整袋比较好）、黄油40克、细砂糖80克、鱼胶粉一汤匙、蛋黄一只、柠檬1/2只

装饰材料：
巧克力碎、可可粉适量

制作过程：

1、准备8寸慕司圈一只（或者8寸活底蛋糕模），用锡纸将慕司圈底部包好待用；奥利奥饼干用保鲜袋包好，用擀面杖擀成碎末（也可以用食品加工机打碎）；

2、40克黄油装在小碗里，连小碗一起放入装了热水的大容器中，隔水融化成液态；

3、将融化的黄油和擀碎的饼干碎一起拌匀，倒入用锡纸包好的慕司圈内，用勺子摊开压平，再将铺好饼干碎的慕司圈放入冰箱冷藏室冷却定型（冷冻室也可以）；

4、奶油奶酪提前从冰箱中拿出，切成小块装在容器中，等待自然软化；

5、将盛有奶油奶酪的容器放入一只装有热水的大盆内，隔水搅拌成无颗粒，细腻的糊状；

6、分次加入细砂糖，搅拌均匀，到糖全部融化；

7、将盛有奶油奶酪的容器从热水中取出，加入一只蛋黄，搅拌均匀；

8、提前将鱼胶粉放入小碗中，用5倍（5汤匙）的冷水浸泡，到鱼胶粉完全吸收了水分，变成半固体状态；

9、大容器装开水，将装鱼胶粉的小碗放入隔水搅拌至融化；

10、柠檬榨汁，滤去籽和渣不要，取一汤匙和融化的鱼胶汁拌匀，再一起加入搅拌好的奶酪糊，混合均匀；

11、鲜奶油装在无油无水的容器中，保持同一个方向搅拌打发，持续打发到提起打蛋器，有一个坚挺的小弯勾时，就OK了；

12、将打发的鲜奶油和奶酪糊混合均匀，取出冷藏带饼底的慕司圈，将奶油芝士糊倒入慕司圈，用刮刀刮平；

13、用一张保鲜膜盖上，将慕司圈放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上，取出即可食用；

14、脱模时，用热毛巾将慕司圈包住捂几分钟，然后将慕司圈往上提，蛋糕就能顺利脱模了，可以用巧克力碎和可可粉（或水果等）装饰。

操作提示：

1、植脂鲜奶油的口感不如淡奶油（动物奶油）的细腻柔滑，大家最好可以用淡奶油来做冻芝士蛋糕，味道会更加细腻香滑。奶油最好提前一天从冰箱拿出回温再打发，如到夏天，需要配合冰块和冰镇过的容器才更好打发；

2、如果用手动打发淡奶油，大概要用10-15分钟时间，记得千万要一直顺着一个方向搅拌，如一直用顺时针搅拌，就一直保持顺时针。其实，自己动手做一次才知道手动打发，原来没那么难；

3、加蛋黄的时候，奶酪盆一定要从热水中拿出来，以免温度太高蛋黄直接被烫熟，成了蛋花那可别说是俺教滴哈；

4、奥利奥饼干也可以用消化饼或蛋糕片代替，这个蛋糕糖的量我吃着觉得还是有点多，或许是奥利奥饼干太甜了，换成消化饼干会好很多。不喜欢太甜的同学们可以少放些糖，对蛋糕的成型不会有影响；

5、鱼胶粉最好用冷水或冰水浸泡，用热水浸泡会让鱼胶粉融化有损耗。

6、蛋糕的装饰是件需要充分发挥想象力的有趣的事儿，用水果、可可粉、饼干碎、巧克力、果仁碎、饼干棒等各种手边随时可得的东西来装饰都可以，大家各自发挥想象吧，我是用巧克力条围的边，上面拿KITTY猫图案的糖霜模筛上可可粉。

7、我觉得从冰箱拿出来，略放2-3分钟的时候吃，味道最好,吃不完的蛋糕继续冷藏保存。做好的蛋糕最好尽快吃完,即使放在冰箱冷藏,超过三天最好就不要吃了。