慢了半拍的钟——辣炒海瓜子（如何炒海瓜子不老不缩）

2010-03-26 01:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

对于我点着要吃的热干面、排骨藕汤、汤逊湖鱼丸之类传统湖北菜的老土行为，众好友更是毫不吝啬的给予鄙视，我于是干脆完全放弃发言权，任由老友们带着我满街搜食。

这一段看来武汉正流行吃海鲜，而这盘辣炒海瓜子更是每聚必点。三两个人围着一碟辣炒海瓜子，一人一碗虾蟹双拼粥，慢慢喝着，磕着，聊工作，聊感情，聊8卦，随着各自面前的海瓜子壳越堆越高，话题也不知不觉的转换了N多轮，女人就是这样，聊天永远以跑题为主题，但又乐在其中。

没有什么肉的海瓜子，绝对没法作急于果腹时的食物。但在这样特殊的环境下，它果然有象瓜子一样让人欲罢不能的魅力，就这么说着话，不知不觉的，你就能不停的一直磕下去。聊天的记忆里掺杂了海瓜子香辣鲜美的滋味，对于海瓜子的记忆又与这些闺中密友的种种情感波折联系在一起，不知道这算不算另一种意义上的言之有物呢？

细碎的经得起时间消磨的辣炒海瓜子，也只有和闺蜜们在一起时才愿意吃，时间在这个时候变慢或停滞，你可以不用急于表达什么，不用担心自己说错什么话会引起什么样的后果，就这样放松的分享彼此或许在其他人眼里算不上重要的种种琐碎，这绝对是一种幸福。想其他的时间，三两口吃完了饭，饱了肚子，不是还得忙不迭的工作、挣钱或者天天向上么？

与海瓜子相伴的时光永远是比努力打拼时的时光慢上半拍的，走得太急的人，若是累了，偶尔也不妨吃上一盘海瓜子，也算一顿美味的小憩！

买了一斤海瓜子，狼同学对贝类一概兴趣不高，我一个人看着电视吃辣炒海瓜子，面前独自堆了高高的一堆壳，很爽！生活需要偶尔放慢一些脚步，当然，只是偶尔。你我还不至于忙到一顿海瓜子的时间都空不出来。

　　〖辣炒海瓜子〗

准备材料：

　　海瓜子500克、青椒一个

准备调料：

油适量、大葱一段（只要葱白）、姜一小块、蒜两瓣、豆豉一匙、红油辣酱、盐半匙、蚝油一匙、糖小半匙、生抽一匙、胡椒粉适量、白酒两匙

制作过程：（厨房灯坏了，光线不佳，没拍过程图）

1、海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。

2、大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。

3、锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。

4、炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。

5、略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。

6、略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。

小提示：

1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。

2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。

3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。

4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。

更多海的味道:
（点图片看做法）