离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，
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离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，
刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。
我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容，如果要票选贵州人生活中最离不开的菜，我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲，甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底，就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候，家里来客人，如果有辣子鸡的话，那就是最高档次的宴客标准了。
作为一个土生土长的贵州大妞，我必须认认真真地把这道菜好好做一次，然后放到博客上来，否则我这学厨笔记就不完整。无奈这辣子鸡的原料——糍粑辣，在深圳比较难寻，好在前几个月爸妈来深圳，带了好多生糍粑辣，总算吃到了让我牵肠挂肚的【辣子鸡】，也让我的厨房笔记得到了充实。
这道【辣子鸡】到底有多好吃，反正我周围吃过的朋友没有不爱的。若问我家领导这个土生土长的广东潮汕人，“最爱吃的贵州菜是什么？”，他绝对会毫不犹豫地回答：“【辣子鸡】”，尽管这【辣子鸡】看似火辣辣，但他还是爱得不行。
怎么样，心动吗？就让我们一起来看看这好吃的【辣子鸡】到底是怎么做的吧。
【糍粑辣子鸡】
【主料】鸡 一只
【辅料】姜、葱 、生糍粑辣 适量
【调料】盐、生抽、食用油 适量
【做法】
1.鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2.烧热炒锅，放大量的油；
3.把生糍粑辣倒入油锅中；
4.用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5.炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
6.下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7.糍粑辣炒好后，盛出备用；
8.换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9.下姜片爆香；
10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11.翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12.炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13.下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14. 接着倒入适量炒好的糍粑辣；
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
【TIPS】
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
【糍粑辣椒】
糍粑辣椒是贵州菜里常用到的一种调料，炒菜、火锅、粉面、凉拌、小吃、、、都常用，糍粑辣椒最具特色菜之一就是我今天写的这道糍粑辣子鸡了。这糍粑辣可以说就是是贵州红油，但这个和四川的红油辣椒做法完全不用，在贵州每家每户都要自制糍粑辣的，视各家喜辣程度选用不同品种的干辣椒，先将干辣椒去蒂，用剪刀将辣椒剪开口抖掉过多的辣椒仔，接着用水泡辣椒，泡好后加上姜、蒜一起捣碎，这样生糍粑辣就做好了。
生糍粑辣还仅是半成品，接着要用油炒制，这炒糍粑辣阿一定要多些油，不然容易干锅不说，辣椒还炒不脆，严重影响口感。炒的过程要不停的翻搅，加了蒜的糍粑辣很容易粘锅的，一不小心就会粘锅炒糊，所以要不停的搅，炒的时候，随着水分的蒸发，辣椒会发出“咔咔”的响声，这时候就可以调入盐了，这个盐的分量呢比平时炒菜也要多，然后还是不停的翻炒，炒到“咔咔”声越来越密，也越来越清脆，这时候辣椒也干了，就可以盛出来了。
炒好的糍粑辣能放很长时间的，所以一次性总会多做些，炒菜、吃面啥的放上一些，那味道都是很好的。现在很多企业推出了不少瓶装糍粑辣，最有名的可能就是老干妈这个牌子了。不过在贵州，大家还是习惯自制糍粑辣，经济实惠不说，自制的糍粑辣，不管从味道、选料、卫生啥的都更好。
【我的其他肉菜做法】
我对这道菜的喜欢程度真是无法用言语来形容，如果要票选贵州人生活中最离不开的菜，我觉得这【辣子鸡】必定闯入前三甲，甚至有超过盛名在外的酸汤鱼夺得桂冠的潜力。因为这道菜已经成为我们生活中的一部分，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。很多时候还用辣子鸡来做火锅底，就是早餐也要来一碗用辣子鸡煮的粉面。记得小时候，家里来客人，如果有辣子鸡的话，那就是最高档次的宴客标准了。
作为一个土生土长的贵州大妞，我必须认认真真地把这道菜好好做一次，然后放到博客上来，否则我这学厨笔记就不完整。无奈这辣子鸡的原料——糍粑辣，在深圳比较难寻，好在前几个月爸妈来深圳，带了好多生糍粑辣，总算吃到了让我牵肠挂肚的【辣子鸡】，也让我的厨房笔记得到了充实。
这道【辣子鸡】到底有多好吃，反正我周围吃过的朋友没有不爱的。若问我家领导这个土生土长的广东潮汕人，“最爱吃的贵州菜是什么？”，他绝对会毫不犹豫地回答：“【辣子鸡】”，尽管这【辣子鸡】看似火辣辣，但他还是爱得不行。
怎么样，心动吗？就让我们一起来看看这好吃的【辣子鸡】到底是怎么做的吧。
【糍粑辣子鸡】
【主料】鸡 一只
【辅料】姜、葱 、生糍粑辣 适量
【调料】盐、生抽、食用油 适量
【做法】
1.鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2.烧热炒锅，放大量的油；
3.把生糍粑辣倒入油锅中；
4.用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5.炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
6.下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7.糍粑辣炒好后，盛出备用；
8.换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9.下姜片爆香；
10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11.翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12.炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13.下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14. 接着倒入适量炒好的糍粑辣；
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【TIPS】
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10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
【糍粑辣椒】
糍粑辣椒是贵州菜里常用到的一种调料，炒菜、火锅、粉面、凉拌、小吃、、、都常用，糍粑辣椒最具特色菜之一就是我今天写的这道糍粑辣子鸡了。这糍粑辣可以说就是是贵州红油，但这个和四川的红油辣椒做法完全不用，在贵州每家每户都要自制糍粑辣的，视各家喜辣程度选用不同品种的干辣椒，先将干辣椒去蒂，用剪刀将辣椒剪开口抖掉过多的辣椒仔，接着用水泡辣椒，泡好后加上姜、蒜一起捣碎，这样生糍粑辣就做好了。
生糍粑辣还仅是半成品，接着要用油炒制，这炒糍粑辣阿一定要多些油，不然容易干锅不说，辣椒还炒不脆，严重影响口感。炒的过程要不停的翻搅，加了蒜的糍粑辣很容易粘锅的，一不小心就会粘锅炒糊，所以要不停的搅，炒的时候，随着水分的蒸发，辣椒会发出“咔咔”的响声，这时候就可以调入盐了，这个盐的分量呢比平时炒菜也要多，然后还是不停的翻炒，炒到“咔咔”声越来越密，也越来越清脆，这时候辣椒也干了，就可以盛出来了。
炒好的糍粑辣能放很长时间的，所以一次性总会多做些，炒菜、吃面啥的放上一些，那味道都是很好的。现在很多企业推出了不少瓶装糍粑辣，最有名的可能就是老干妈这个牌子了。不过在贵州，大家还是习惯自制糍粑辣，经济实惠不说，自制的糍粑辣，不管从味道、选料、卫生啥的都更好。
【我的其他肉菜做法】