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如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤

2011-05-30 08:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1426451787

如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤

如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
上周请同事吃饭，化冻了一条草鱼，打算请他们吃番茄鱼片。
解冻后片鱼的时候，发现冻鱼的鱼肉变得不是灰常紧致，松散很多，片出的鱼片不是那么完整漂亮。
我猜这样子做出来的鱼片口感肯定会差，怎么
办呢？ 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
灵光一现，干脆做鱼丸吧！ 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
用料理机，省事不少，也不会浪费太多的时间。
如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
没想到效果出奇的好，鱼丸和鱼汤都特别的鲜美，受到同事的一致好评。
吃到最后，同事的儿子竟然连汤碗都端起来将鱼汤喝掉了！
请客的人，最爱看的就是自己的饭菜别人都爱吃吧？
反正我那天是美的颠颠滴！ 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
昨天请妈妈和弟弟吃饭，又做了一次，效果一如既往的好哦！ 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
所以我才想着马上写出来，跟大家分享这个简单又美味的鱼汤！
以不变应万变，O(∩_∩)O哈哈~
我开始佩服我自己了喽！ 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤

原料：
主料：草鱼一条
配料：葱、姜、白胡椒粉、蛋清、盐、淀粉、香油、香菜
片鱼的方法，可以参考这里。
(做这个鱼丸，对片鱼的技术要求不高，只要将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉即可)
 如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。
2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。
4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。
5、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。
6、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。
如何应对一条鱼肉松散的冻鱼——鱼丸汤
7、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。
9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。


双双唠叨：
1、鱼肉不一定非要冻过才可以吃鱼丸哦，新鲜的鱼肉更加美味呢！
2、如果没有料理机，就用刀子自己剁剁吧，一定要细细剁，因为草鱼的小刺比较多。
3、淀粉最后加，根据稀稠，酌情添加。
4、葱姜水提前浸泡，凉凉再用，千万别热水倒入啊，烫过的鱼肉就不会有粘度了。



鱼的花样吃法：
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