如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼

2011-03-07 10:04阅读：

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我家虽然地处沿海，但是吃到新鲜黄花鱼的时候也是居少。
我家离得大型水产市场比较远，一般买的时候也是超市买那种冷冻的。即便是买回冷冻的，也不一定马上吃掉，放进冰箱就不知道什么时候再拿出来了！
我属于潘潘猫分析的“眼大口小”的类型，不知道糟蹋了多少粮食呢！罪过啊！如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼

大家可能也有感受，就是冷冻多时，鱼肉的品质口感会大大折扣，发柴，干硬。

偶然的机会，我试验了新的方法，竟然发现了一个吃冷冻鱼的好方法。
这个方法是不是相近于松鼠鱼的做法？我不会做松鼠鱼，胡说的哈！如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼

将冷冻的黄花鱼包裹面糊，炸过，浇汁。
面糊的包裹，有效防止水分的再次流失；油炸的做法，让鱼外焦里嫩，掩盖了清蒸和红烧的鱼肉干硬的缺陷；彩色的浇汁，增添了多彩的元素，让其看起来也丰富多彩，赏心悦目，吃起来酸甜可口，脆爽宜人！如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼

原料：
黄花鱼、料酒、淀粉、青椒、胡萝卜、洋葱、番茄酱、白糯米酒、白糖、盐、鸡精。
如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼

1、黄花鱼解冻，剖肚洗净。
2、鱼身上斜着切几刀，帮助入味。
3、将鱼身上淋上料酒，轻拍，腌渍20分钟。（这个时候不要放盐，放盐会使鱼肉里面水分析出，鱼肉会更柴！）
4、将鱼肉全身裹满淀粉（面粉）。
5、油烧热，将鱼放入，炸透。（因为黄花鱼不是很大，很好熟的，放心吧！）

6、洋葱、青椒、胡萝卜切小丁备用。
7、平底锅倒油，烧热，放入洋葱先行煸炒，之后放入胡萝卜丁，略炒，再放入青椒丁。
8、倒入番茄酱。
9、加入白糯米酒。
10、煸炒片刻，加入盐、白糖调匀即可。
11、将汁浇到鱼身上即可。

双双唠叨：
1、黄花鱼最好还是现买现吃，没办法了再选择这个办法！(*^__^*) 嘻嘻……
2、腌黄花鱼的时候只放点料酒即可，别放盐。盐会使鱼肉中的水份析出，使鱼肉口感发柴！
3、鱼肉身上裹满淀粉再炸，这样可以有效防止鱼肉内的水份被炸干，也是保证口感的诀窍！
4、花花补充：最好是现做先吃，趁热，脆皮！