北京找到了云南的过桥米线

2009-06-25 21:37阅读：

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有一次购物从商场的另一个门出来的，却发现了一家云南过桥米线专卖店，暗暗记住了，有一天，凑了两个好友，出师云南过桥米线。
外面热得令人窒息，走入餐馆，首先就被橱窗上特别展示的夏季冷饮给吸引了。先点了几份红糖冰粉，甜甜凉凉，与外面的炎热对比，不啻为一种享受。

现拼的卤味，以斤两为单位卖的，素的、荤的不同。

印象最深的是跑堂，无论点多少样菜，每样菜的份量也不一样，跑堂都是用脑子记得，不用纸笔。我们还特意叮嘱了一下，他蛮不在乎地顺口说了一遍，我们被镇了一把。

先端上的米线配菜，非常有型

米线根据配菜不同分为秀才版、举人版、及第版至到状元版的，从简到丰逐渐递增，来自云南的同事告诉我在云南也是这样卖的，状元版的配菜是最丰富的，配菜有50多种，价格同样不菲，和北京差不多。我们点的举人版的过桥米线，可能是18元一份。
吃云南过桥米线要经过四步曲:

1、先下鹌鹑蛋；
2、再烫鲜肉片等肉类食物；
3、然后是蔬菜和酸浆米线；
4、可以吃了。

烫米线的汤是浓白的鸡汤，和传说中的那个过桥米线故事中黄油油的汤面不一样，非常地鲜美，却没有鸡精、味精的味道，是悉心熬出来的，这也是这碗过桥米线最物有所值的地方。
一份云南凉粉，卖相比较讲究，注重颜色搭配，比过桥米线稍逊色了一点。

烫云南米线的过程很有趣，就像味道好一点的火锅店，开一家火一家，因为大家喜欢自助涮锅的方式，看到新鲜的菜蔬煮得香鲜可口的过程，无形中也增加了食欲。连林黛玉想喝一杯烧酒时，都推却了急忙赶来的颇有眼力架的小丫环，说自斟自饮才有趣。我想云南过桥米线也是这样吧，那一大海碗鲜汤也不辜负了它的盛名。

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