山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

2009-10-18 19:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

气温骤降，寒流不失时机地袭击了逛街的我。几天没能更新博客了。
一周时间里，我舒服地享受着白细胞与细菌对擂的快感中，以前由于赶工都吃特效感冒药，好在几项重要的工作都接近尾声了，所以享受恢复的感觉，为增强免疫力不吃特效药，然后东施效颦作捧腹状，理直气壮地找领导请假。总之，休息的理由是一箩筐的。

我正在为偷懒罗织理由时，食神来了，可能刚从天宫开过会，为我带来了好消息：我的60周年国庆—寻找童年最稀罕的8类美食获奖了，奖品不日将送到。国庆征文唤醒了全国人民半沉睡的记忆，数亿人都有话说，踊跃地回首难忘的往事，哈哈，能得奖真让人开心。

无独有偶，另一次参加菜肴设计的活动上榜的奖品先到了。得了，先打开包装看一看，然后继续上菜啊。来的时候是这个样子滴，被层层包裹。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

打开一看，是一个精巧的整理箱，乳白色的箱子淡红色的拎手，很漂亮吧。这个箱子可以继续使用，派上很多用途啊。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

最上面的是竹荪，
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，具有深绿色的菌帽、雪白色的柱状菌柄、粉红色的蛋形菌托，因此它有“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”的美誉，一位好友善用竹荪煨汤，清淡的香味，在清浅的汤中飘浮，好友不停地帮我们添。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

下一层是上好的干笋尖，自从品尝了熏笋后，就对笋干刮目相看了。这些笋干用来做什么，红烧肉、煲汤，向往中。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

然后是农家菜，主要是梅干菜和冬笋丝。

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再下一层是红军菜-来自江西井冈山区的野菜晒干做成的，当年红军主要吃这个。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

最下面的是红米南瓜粥，也是胭脂米，也是江西井冈山的特产，食后有健脾、补中、益肠之功效。在清朝的胭脂米是贡品，皇家在北方有专田耕作。当年红军就是吃红糙米、没有盐的南瓜和秋茄子，红军中流唱着“井冈山好地方，红米饭南瓜汤，餐餐吃得精打光，天天打胜仗”。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

还有红米酒呢，是一种口感醇厚的甜酒。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

山珍拜山野所赐，集造化钟神秀之灵气，采撷了春夏秋冬蕴育的精华生长出来的。
最新“山珍”菜肴：栗泥夹沙肉，本菜结合了粤菜馆的扣肉做法，用栗泥代替了芋泥或者梅干菜，吃起来入口即融，栗泥和五花肉结合的口感胜过膏腴。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

一、栗子：
1、可用生栗子煮熟剥开取瓤，压成栗泥；或者直接买糖炒栗子擀成栗泥。
栗泥的制作过程：

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

2、剥生栗子的做法请进：栗子鸡肉圆蘸水。

二、1、五花肉一块：在锅中煮至八分熟，中途加盐、八角、姜等调料，捞出，沥干；
2、在肉皮上抹盐或者老抽，为上色作准备；
3、锅中放入少许油，将肉皮朝下，盖上锅盖，煎至锅中无响声。
注：炸至浅红色的是抹盐的，另一个是涂了老抽的；这一步学自木麻黄的粤式正宗压席大菜制法详解：扣肉
4、在冰箱中冰镇一个晚上；

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5、次日用刀切成大的薄片；
6、在每一片的其中一面敷上一层栗泥，排列在盘中；
最后，上屉蒸20分钟即可。

山珍奖品--分享打开包装的乐趣【栗泥夹沙肉】

小提示：
1、煎五花肉时，操作者离锅要远一点，容易被烫到；
2、栗泥中加一小匙熟油，菜肴出锅的效果会更靓。
3、栗泥过筛后口感更好。

“山珍”菜肴:

栗子鸡肉圆蘸水	山药醉枣花饭	诗礼银杏
柿子松糕	银杏肉皮冻	野杏仁小菜和绿豆粥

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