江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

2010-12-16 08:49阅读：

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糯米藕从扬州捎回，当时我要出差，又怕放坏了，就丢进冰箱的冷冻柜，取出来是一周以后的事了。

因为时间久了，再加之冷冻过，所以对它的味道没抱期望。经过加热，切开，能看到藕里面隐隐的裂缝儿，冷缩热胀。已经半脱水了,脱水的汁液,竟然是甜的。
江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

这样的藕还能好吃吗？答案是肯定的。
依然香甜软糯。即便冻过，与我做的糯米藕不在同一个水平上，与超市买的距离一下子就拉开了。

于是，打电话问扬州的朋友：你们家乡的糯米藕是怎么做的？

扬州的朋友正好有亲戚卖糯米藕，每年从秋天开始卖到第二年春天。生意很火，每天能卖好几百块，日子过得红红火火的。

跟我一起走进这户卖糯米藕的人家吧。
储存的藕,蔚为壮观

备用的糯米：糯米洗净就可以了，不用浸泡呵

将藕的一侧（临近藕节处）切掉一小块，将糯米灌进去，用牙签将口封住。这一步没拍到。

放入锅中煮。锅中放白砂糖、冰糖、小枣、碱（煮一锅藕只需要指甲盖一半大小的碱量就可以
了）。

煮5个小时左右（俺以前只煮两小时，难怪是脆的）。出锅前放入糖桂花（可不放）。

顾客来了。

这样就能做出香糯可口的糯米藕了。

关于冷冻的絮叨：
米饭的冷冻，比如小米饭变成了粒粒可数状，经过回温加热，口感蓬松，口里仍能感到沉淀的米香。
豆腐与冻豆腐，已然像牛奶和酸奶一样，虽然食料相同，但是结构已变成两种截然不同的物质，豆腐与冻豆腐哪个更有营养的议也频见报端。
关于淡奶油的冷冻，记得尊师说过，淡奶油开封如果使用不完可以冷冻，偶冷冻过一次，时间好几个月，导致脱水。再试罢。

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