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”
“桌上都有什么菜啊？”我问。
“不记得了，只记得杀猪菜。”母亲说。
“杀猪菜是什么菜？”
“用干白菜、血肠、猪脖子的一块肉、还有一些猪杂做的。”
“杀猪菜”特色之一干白菜，干白菜就是白菜干，北方秋天渍酸菜时，会留下一部分不腌，在朝阳的地方挂起来晒干，等到过年杀猪的时候，用来做杀猪菜。干白菜的味道特别浓郁，和梅干菜有一比的，但是干白菜的味道又是百变的，不像梅干菜那样沉淀太深而左右了其它菜肴的味道。干白菜和血肠在一起煮，相互作用，而成了风味独特的杀猪菜。
这个菜好吃的关键：
1、干白菜比较能吃油，通常用猪前颈较肥的那块肉来做。
2、干白菜提前泡发泡软。炖较长时间才能炖透入味。
3、“杀猪菜”一次要用大锅做很多才有滋味，随吃随热，越回锅滋味越足。
4、猪杂要最新鲜的。
如果秋天没有晒白菜怎么办呢？我在市场看到了有血肠卖，情急之下，想出了这个暖器晾白菜干的办法：
白菜一片片揪下来，在暖器上铺了一层，两天一夜即成菜干了，保留了白菜原来的色泽。
环保，节能，低碳……原候选的微波方案、烤箱方案弃之不用。
主要食材：干白菜、血肠、猪前颈肉、猪杂随意
配料：葱、姜、蒜、干辣椒随意、食油
调料：花椒面、黄豆酱少许、食盐
主要做法：
1、猪前颈肉、生猪杂切片，和食油一起入锅煎至颜色变白；加入配料炒香。
2、加入热水，
3、放入切成寸段的干白菜。大火煮沸，改成小火。干白菜很硬，用小火多煮一会儿，白菜特别能吃水，一次性要多放一些，直至煮透。
4、血肠切成片，放入锅中，将熟的猪杂也放入锅中。加入调料调味。煮熟即可。
塞北过年常吃的菜肴：
“桌上都有什么菜啊？”我问。
“不记得了，只记得杀猪菜。”母亲说。
“杀猪菜是什么菜？”
“用干白菜、血肠、猪脖子的一块肉、还有一些猪杂做的。”
“杀猪菜”特色之一干白菜，干白菜就是白菜干，北方秋天渍酸菜时，会留下一部分不腌，在朝阳的地方挂起来晒干，等到过年杀猪的时候，用来做杀猪菜。干白菜的味道特别浓郁，和梅干菜有一比的，但是干白菜的味道又是百变的，不像梅干菜那样沉淀太深而左右了其它菜肴的味道。干白菜和血肠在一起煮，相互作用，而成了风味独特的杀猪菜。
这个菜好吃的关键：
1、干白菜比较能吃油，通常用猪前颈较肥的那块肉来做。
2、干白菜提前泡发泡软。炖较长时间才能炖透入味。
3、“杀猪菜”一次要用大锅做很多才有滋味，随吃随热，越回锅滋味越足。
4、猪杂要最新鲜的。
如果秋天没有晒白菜怎么办呢？我在市场看到了有血肠卖，情急之下，想出了这个暖器晾白菜干的办法：
白菜一片片揪下来，在暖器上铺了一层，两天一夜即成菜干了，保留了白菜原来的色泽。
环保，节能，低碳……原候选的微波方案、烤箱方案弃之不用。
主要食材：干白菜、血肠、猪前颈肉、猪杂随意
配料：葱、姜、蒜、干辣椒随意、食油
调料：花椒面、黄豆酱少许、食盐
主要做法：
1、猪前颈肉、生猪杂切片，和食油一起入锅煎至颜色变白；加入配料炒香。
2、加入热水，
3、放入切成寸段的干白菜。大火煮沸，改成小火。干白菜很硬，用小火多煮一会儿，白菜特别能吃水，一次性要多放一些，直至煮透。
4、血肠切成片，放入锅中，将熟的猪杂也放入锅中。加入调料调味。煮熟即可。
塞北过年常吃的菜肴：