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新年的口福——尝试了姨妈最拿手的油糕

2009-01-01 19:49阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

新年的口福——尝试了姨妈最拿手的油糕
美食勿需复杂，往往越简单，别人越学不来，模仿也难到位。食过的人却永远津津乐道，想再邂逅一次却很难。二姨的油炸糕就是这样令人口腹生涎的美食。
每年大年三十，是表妹和表弟的生日，深谙厨事的姨妈在厨房展示十八般兵器，最能代表庆祝生日的不是蛋糕，而是油炸糕。
油炸糕是津门盛地的名吃，其中以耳朵眼儿炸糕流传最广，在我国西北部地区农村，也保持着逢贵客登门以油糕飨之的习俗。大学时，有一位女同学首次登门呼市远郊的未来婆家，未来的婆母大人亲自磨江米成浆，做成油糕，以示隆重。公司的一位来自成都的同事，嫁到了河北某城，每逢节假日与老公开车回家，婆母也要大显身手做油糕，用同事的话“用沸水和面，婆婆不顾烫手，亲自用手上下揉面，手都起了泡。”她回到北京依法炮制，却总是不得法。

北京常见的小店以“津门油糕”夸口，外表淌着油，而且还渗到表皮，里面是齁甜的豆沙馅。油糕吃到口中紧绷绷的，再看油糕这等卖相，令很多爱美的人士望而却步。
现在倡导健康饮食，二姨的油糕绝不是油腻腻的，表面浅浅
一层金黄诱人食欲，馅是花豇豆，烀得恰到好处。黄米面经过烫面带着丝丝的天然清甜，发酵而变得松软，用舌尖拈量，比提拉米苏多一点份量，赛过湖北的蓑衣丸子两分轻盈，妥贴舒适地安顿在唇齿之间，令人不忍咽下。
有道是五岳归来不看山，尝过二姨做的油糕，很难找出第二家了。

总结了很久的经验，只为有时间，能重逢久违的美味。
新年的口福——尝试了姨妈最拿手的油糕
1、沸水烫黄米面，用手上下揉面，口感才会好。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了；
2、花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖。
3、将馅包入发酵好的黄米面中。
4、在油锅中炸。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开，将糕投入后立转小火。

我第一次做，对油糕的食材配量都是凭感觉。用油尚在摸索中，本次的经验是：油不可以少，否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高，炸的时间不能短，否则里面是生芯的。
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第一次做，给自己打了70分，因为做生坯时，手被粘了很多面糊，所以面坯是足够软的。炸出来的口感也很松软。距离姨妈的水准，唉，什么时候年三十不再捉摸去她家蹭糕就好了，就算自立了油糕的门户。





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