10块钱自制烤鸭春饼套餐迎新春

2011-01-26 09:50阅读：

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打春前后，便是春饼当令了，日历还没有掀到立春的那一页，春饼已经频频上餐桌了，我想立春吃春饼，秋分贴秋膘，是气候与人体的相互关照，绝不是突发奇想。

烤鸭店的春饼是面坯擀薄了上屉蒸的。

而家常的春饼则是干烙的，俗称“单饼”，生长在北京的梁实秋在《雅舍谈吃》中提到“薄饼”：两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油……这正是春饼。
图为烙春饼的过程

春饼是要卷菜吃的，有熟菜和生菜之分。

梁实秋回忆中叫的卷饼外卖－盛在漆花的圆盒子里的熟菜：
酱肘子
熏肘子（白肉熏得嫩黄）
大肚儿（猪的胃）
小肚儿（膀耽灌肉末芡粉松子）
香肠
烧鸭
熏鸡
清酱肉
炉肉（五花三层的烤肉，皮酥脆）
　另外，家中自备炒菜：摊鸡蛋、炒菠菜、炒韭黄肉丝、炒豆芽菜、炒粉丝……

这些极致美味收拢进春饼中，像百宝箱。对于山东人而言，一棵大葱足以代之。如果享受了大葱的妙处，即便今日的卷饼里没有荤炒，只有大葱和黄豆酱，也能吃掉几大张饼，什么熏肘烧鸡都不记得了。