自制解馋的新疆大盘鸡

2011-04-18 09:16阅读：

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整鸡切件常见的吃法是柴鸡炖蘑菇和大盘鸡,肉香汤鲜。柴鸡炖蘑菇是摞起来盛在大碗里,大盘鸡用大盘将整鸡的肉块铺展开来，新疆地广人少,想是新疆人习惯了辽阔的缘故。也有一个类似这样的菜—得莫利炖活鱼，也是这样展开上菜，同事提起这俩菜，唏嘘不已的是它们的阵容。

上次五六个同事凑成了吃大盘鸡的编制，兴冲冲地赶到一家大盘鸡做的好的餐馆，店家说不做了。大伙儿才想起正是流感时期，店家要避嫌的。最近在克拉玛依大厦见到整装一新的大盘鸡，已不是原来的驻京招待所的版本了，升级为豪华版了。

记得它的原来的味道，又问了问新疆同事，自制解馋。

　　主要食材：一只整鸡（两斤左右）、土豆四五个、青尖辣椒四五个(有红辣椒搭配更好)、大葱切段、姜片、蒜瓣数枚、花椒粒若干（多放口感麻）、干辣椒15只以上、一罐啤酒、西红柿两个

调料：油、食盐、白糖、生酱、郫县豆瓣酱、孜然粉、香叶、八角、桂皮

主要做法：
1、把油倒入锅中，放入花椒，使用温火炼出香味；
2、加入白糖炒出糖色，把切好的鸡块倒进锅里，大火翻炒一会；
3、放入葱、姜、蒜，很香的味道散发出来；
4、放入干红辣椒、豆瓣酱、酱油、孜然粉、香叶、八角、桂皮等香料，快速翻炒，入味；

5、倒入一罐啤酒，烧开后，再加入番茄；
6、把土豆切成滚刀块儿，倒入锅中，再加入少许盐，如果啤酒不够没过土豆和鸡块，再加点热水。先用大火炖至水滚；
7、鸡块和土豆炖熟时，汤汁也变粘稠，再加入切片的青辣椒，翻炒几下，就可以吃了。
　　大盘鸡吃的差不多的时候，倒入皮带面（宽拉面），用大盘鸡的汤汁拌着吃，也是上好的搭配。

贴士：
1、给家中的新疆大盘鸡赋予神韵的是最后一步：放入青辣椒，一定是辣的，才能找到在新疆餐馆吃大盘鸡的味道，至少八分神似。前面的步骤繁琐是基础，否则，大盘鸡的味道出不来。
2、鸡肉可用柴鸡或者三黄鸡，柴鸡要多炖一会儿还要多放油。我炖整鸡还凑和，斩块切件就露怯了，因此选用的是琵琶腿。
3、豆瓣酱偏咸，放盐酌量；
4、如果选用原生态的青辣椒、西红柿，味道更香。

鸡肉的17种开胃吃法:

宫廷御膳-竹篓鸡	柴鸡炖南瓜	红楼梦茄鲞
香包鸡	小鸡炖蘑菇	台湾茶薰鸡
广东盐焗鸡	腌茄子炒鸡丁	盐卤鸡
烤鸡柳	猪肚包鸡	泡椒醉凤爪
娘惹咖喱鸡	栗子鸡肉圆蘸水	玉钏的莲叶羹