笑戚风～～让她裂得更美～～

2010-11-12 10:27阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1495335971

连续做了五六个戚风了。上瘾，而且全是开十字的“笑”戚风。看着她完美的膨胀、开裂，非常滴爽。如果有哪个同学老是在烦恼蛋糕开裂的问题，可以尝试一下这个做法。。帮她开裂得完美一点吧。话说，这大概就是candey说的阶段性癖好吧，笑戚风～～让她裂得更美～～

，在这之前是狂做了一串儿的吐司。
至于为什么要让蛋糕“笑”，在我们这，家里有节日要祭拜时，会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上，和发糕差不多的意义，大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。哈哈。
材料：蛋5个，糖65克（糖量可在50-75克之间），橙汁或牛奶60克，葵花籽油40克，低粉100克

此方可做一个8寸或 2个6寸或 1个6寸加一些纸杯蛋糕或一盘蛋糕卷。。
做法：这个戚风的过程没拍，等同于原来的戚风做法，我随便截一张过来了，只是最后的模具不同而已。这里还有做戚风的视频供参考：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5921042301000dly.html?vt=4

第3步是：蛋黄+油+橙汁或牛奶，中速打匀，加入低粉快速打匀。
至于让戚风开裂的时机，看下图，就是放进烤箱烤至表面已经结皮的时候，拿出用刀子划出十字，放进烤箱继续烘烤即可。发得很完美吧，因为我这个是固底模具，而且习惯用爪子伸进模具掰戚风脱模，所以最后的表面有点皱，不过自己吃，米有什么影响啦～
当然所有戚风的方子都可以这么做啦。只是这个方子取自妃娟的拜拜蛋糕（略修改糖量），感恩～！而且我也喜欢尝试一下各种戚风的味道和差异所在。

至于糖量，注意哦，最少50克，我觉得是底线了。如果是新手，不要用太少的糖量去做哦，操作不好容易消泡塌陷，最好用到75克，这个戚风方子感觉挺好的，做了几个没有一个失败，而且口感也好，推荐啦～～