超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法)

2011-02-21 12:54阅读：

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材料：
A、卡士达酱：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克
B、高筋面粉250克、细砂糖30克、即溶酵母粉5克、奶粉15克、水100克、有盐黄油25克
配料：全蛋液适量（刷表面）

制作过程:
1、将A的材料全部放入锅内，用手动打蛋器搅匀。
2、用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
3、将B材料除黄油外，和卡士达酱一起混合，用揉面机揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的面团（用双手拉开面团两边，尽量拉到最大面积，可呈现大片透明的薄膜。）放冰箱冷藏发酵。
4、发酵好的面团，分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
5、用手掌将圆形面团轻轻压扁，再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开，擀成宽度和吐司模一致的长条形状。
6、从长条形的一边开始向内卷成圆柱体，一定要卷紧。
7、吐司模内放一张油纸（可不放），将卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。
8、把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵（我一般是放在烤箱内，用烤箱的发酵功能，烤箱内再放上一碗温水），面团发至吐司模的九分满，在表面均匀刷上鸡蛋液。
9、放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30分钟，柔软好味的卡士达吐司就出炉了。

TIPS：
1、吐司烘烤的过程中，如果发现表面已完全上色，要在吐司的表面盖上一层锡纸，以免上色过深。
2、也可手工揉面，不过就得有耐性慢慢揉，我偷懒就用了揉面机。

这款卡士达吐司，因为我使用了冷藏发酵法，所以更加的柔软，真的超赞。

现在来说说低温冷藏发酵：
低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，不用一次等待的时间过长，想什么时候做再取出来做。
做法：
1、取一个塑料袋，在塑料袋里刷一层植物油，然后装入已经揉好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扎紧袋子口。（我用的是佳能密实袋；把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）
2、把面团放到冰箱的冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。）
3、取出后的面团，在室温静置30分钟左右（视当时的室温而定，如果室温低，则时间要长点），回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序，如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。
4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大。

超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法)