百分百天然熬制--菠萝果酱

2011-04-15 09:06阅读：

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朋友给我拿来好几个大菠萝,说是自家种的,在老家带过来的,哗!好香的菠萝!
4月正是菠萝上市的季节,记得小时候一到菠萝的季节,就天天吃菠萝,那时才5毛钱一个,堆成一堆来卖,任君挑选,因为便宜,所以店家也不会帮忙削皮,只好拿回家自已削,而每次这个工作都是由我来做,所以也练就了一身削菠萝的好刀工, 百分百天然熬制--菠萝果酱

也太自夸了吧?
用温水泡点盐，把菠萝放进去泡上半个小时，就可以享用酸甜的菠萝了。

教你几个挑选菠萝的方法:
1、看外观形态：优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
2、摸果实硬度：用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
3、闻其香气：通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
4、观果肉组织：切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

百分百天然熬制--菠萝果酱

据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
　　菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。
菠萝虽然香长甜美味，但是，过敏体质者最好不要吃菠萝，因为他们食用菠萝后可能会发生过敏反应。菠萝中含有多种生物甙和菠萝蛋白酶，这些物质易使人过敏，多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻，皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等严重症状，这就是所谓的“菠萝病”。

防止菠萝过敏的方法：
(1)将菠萝去皮和果眼后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。
　　(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。
　　

菠萝的吃法有很多，即可以当水果吃，还可以做菜、甜品等，我用盐水泡着消灭了一个菠萝，拿一个来炒牛肉，剩下一个大的拿来做了一大瓶果酱，哈！做成果酱就不用怕过敏了!

这个菠萝的个头够大吧？

菠萝果酱
材料：
菠萝-------1个（果肉约500克）
细砂糖-----150克
柠檬汁-----30毫升
麦芽糖-----100克

先来看菠萝是如何去皮和果眼的，这个可是有技巧的噢：
1、将菠萝横放，切掉蒂部。
2、再将另一边的底部也切掉。
3、将切掉两头的菠萝竖起来放案板上。
4、用刀如图所示将果皮削掉。
5、削掉皮的菠萝布满了果眼，仔细看，是不是分布得很有规律呢？
6、顺着有规律的纹路，用刀先斜切一边，再斜切另一边。
7、把果眼挑出来。
8、重复以上动作，如图所示，就剩最后一圈的果眼了。
9、处理好的菠萝，是不是纹路很有规律呢？

10、将菠萝从中间切开成两半，再如图所示切开。（如果是生吃，就把芯部分切掉，那部份比较硬，口感不好。）
11、再切成块状。
12、放进搅拌机里稍为搅拌一下，搅成果泥，不用搅得太碎。

熬制菠萝果酱的过程：
13、把搅拌好的果泥放盘内。
14、表面撒上细砂糖，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2个小时或是过夜。
15、取出冷藏的菠萝果泥直接倒入不锈钢内，加入麦芽糖，开大火煮开。
16、煮开后开中小火熬至稍为浓稠（约30分钟）。
17、倒入柠檬汁。
18、再煮5分钟，菠萝果酱就做好了。
准备好一个干净的玻璃瓶子，用开水煮烫过，将煮好的果酱趁热装入瓶中，拧紧盖子，放凉后置冰箱冷藏保存。

TIPS:
1、加入麦芽糖可以增加果酱的稠度，麦芽糖可以在市场的买调味料的店铺可以买到。
2、如果没有麦芽糖，可以用等量的白糖或是冰糖代替，熬煮的时间要稍为长点。
3、因为这款果酱含糖比较多,放冰箱可以保存2周或更长时间，但要注意装果酱的瓶子一定要处理干净。也可以用超市卖的果酱瓶（吃完后瓶不要扔），把自制的果酱放进去后，拧紧瓶盖，放在锅中蒸10分钟高温消毒，凉后放冰箱存放，可以存几个月左右。