饭店上桌率最高的一道菜--绿豆酿莲藕

2011-09-19 07:02阅读：

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第一次和朋友去“味之林”吃饭，朋友点的菜里有份“绿豆酿莲藕”，看着不怎么起眼的一道菜，可是一口咬下去，藕和绿豆的粉香结合在一起，真的是太美味了，还从来没吃过这么粉的藕呢。
老公是连连称赞好吃，朋友说好多人都喜欢吃这道菜的，基本上每桌都点的，我们环顾了一下四围的，果然，几乎都点了这道菜，可见受欢迎的程度了。
这家饭店是以“拆蛇粥”、“拆鱼粥”出名的，可是，我们却是对这道“绿豆酿莲藕”念念不忘，每次去都必点的。
吃了好几次后，回家就琢磨着怎么做了，呵呵，做了几次，老公说就是这个味。

莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效
莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为'花香藕'，秋天的称为'桂花藕'。
一整根莲藕当中哪里最鲜嫩？拿同一根藕来说，最好选前三节比较短粗的部分，呈淡黄色，会比较嫩，买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的，其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕.

选购莲藕时注意以下几点：
1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

这藕真的粉极了，看到这藕丝了吧？藕断丝连就是这样的啦！

绿豆酿莲藕
材料:
莲藕---------1节(约500克)
去皮绿豆-----100克
盐-----------1小匙

制作过程:
1.将去皮绿豆洗净。
2、加水浸泡2个小时。
3.莲藕去皮洗净。
4、将莲藕的靠近顶端的地方用刀切断。
5.将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中，一边灌一边用筷子压实。
6.将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上，四周用牙签固定。
7.将莲藕放入锅中，将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中，加水，大火烧开后小火煮一个小时。
8.放入1小匙盐，再加盖小火煮10分钟。
9、将莲藕取出切成块，和汤一起食用。

TIPS：
1、要尽量做到每个藕孔都放入绿豆，可以用筷子往孔里扎，使绿豆填充更均匀。
2、选择莲藕要选肉厚，粉的那种，做这款一定要粉的藕才好吃。
3、加放绿豆在汤里一起煮，这样就可以连汤一起喝了，一点也不浪费。

饭店上桌率最高的一道菜--绿豆酿莲藕