如何对付张牙舞爪的大闸蟹---清焗大闸蟹

2011-12-14 07:26阅读：

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　　在微博上参加了新浪广东美食和四海酒家举办的评论送大闸蟹的活动，嘻嘻！奖品是８只湖八鲜的阳澄湖大闸蟹，１２号中午收到了，看着这些胖嘟嘟的大闸蟹，我就已经垂涎三尺了，当天晚餐就就美美的吃了一顿．
　　这些大闸蟹够生猛的，在运输的途中，有３个不老实的大闸蟹把绳子给挣脱开了，面对这些张牙舞爪的家伙，我只好把他们扔在洗菜盘里，拿一把剪刀把它们夹住，用牙刷在大闸蟹的表面刷呀刷，然后用水冲洗干净．本来是想清蒸来着，不过当我好不容易把一只大闸蟹仰放在碟子里后，他们居然一下子就翻过来了，得！看我如何对付你们，来点干脆的，直接用炒锅来清焗好了，以前吃蟹有时也会用这种方法，口感和清蒸的差不多，方法也用简单．

　　　　看这些张牙舞爪的大闸蟹，每个的大钳都不甘示弱的钳住对方．

　　　　　　　一只只色泽金黄，实在是太诱人了！

　　　　　　　　　看那蟹膏都要突涌而出了！

　　　　　　　　　　打开蟹壳，里面金黄色的蟹膏堆满了壳．

　　　　　　肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，我是一边拍照一边流口水呀

　　这样清焗的大闸蟹和清蒸的一样，吃的时候也需要有些蘸料，吃蟹的蘸料因地域和人群的口味不同，也会有些许不同。但醋的是必不可少的，记得以前小时候家里吃蟹就喜欢是用红醋来蘸，现在好象没见到红醋了，我就用陈醋和酱油来蘸。

清焗大闸蟹
　　材料：
　　阳澄湖大闸蟹－４只
　　清水－－－－－１／４碗

制作过程：
　　１、将大闸蟹清洗干净。
　　２、将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入１／４碗的清水。
　　３、盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗１０分钟。
　　４、锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了。

　　清焗大闸蟹注意４要点：
　　　１、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
　　　２、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
　　　３、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
　　　４、焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。

阳澄湖大闸蟹虽然营养美味，但吃阳澄湖大闸蟹时也要注意：
1.死阳澄湖大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。
　　
　　2.生阳澄湖大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
　　
　　3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。
　　
　　4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
　　
　　5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
　　
　　6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高。
　　7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹因为会加剧病情。
8. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

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