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涓涓的私厨教室
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【牛奶戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、牛奶67克、油40克
蛋黄4只、低粉80克
蛋白4只、细砂糖65克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟。
（以上份量可根据自家需要调整）
1、20克细砂糖、牛奶、油一起放入容器，用蛋抽拌匀。
2、筛入低粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌），加入4只蛋黄拌匀。
3、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖。
4、打到出现纹路，转中速打到干性状态，提起打蛋头，蛋白角直立。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模具。
6、入预热好的烤箱，160度下层，上下火约烤50分钟，出炉后立即取出倒扣，晾凉后脱模食用。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样。
2、戚风蛋糕蛋白打发的时候程度一定要打到干性，才能保证成品不缩不塌。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，完全晾凉后再脱模，蛋糕状态最佳，脱模也会非常容易。
制作完成 THE END
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