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鱼和蛋变身的超级下饭菜 —— 鲫鱼荷包煎蛋

2009-12-08 15:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1557124601

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鲫鱼最常见的吃法是用来煲汤，一碗汤色浓白、香醇美味、营养十足的鲫鱼汤的确令人回味，但在日常生活中我们是否可以稍微改变下常规，发现一些巧妙、可爱的做法，把菜做得更好吃。今天这道鲫鱼煎荷包蛋，创意来源于近年来东北地区十分流行的风味菜“鲫鱼荷包蛋”，人家是真正的荷包蛋，怎么说呢，就是将鸡蛋打到滚开的水里，形成圆圆的、形似“荷包”的水煮蛋，我这个用的是“油煎”，鸡蛋用少许油事先煎一下，口感酥
松、脆嫩，经过与鱼肉的焖制，最大限度的吸收了汤汁儿特有的香醇鲜美，十分入味，出锅的时候，鱼汁儿不要收的太干，浇一勺在白米饭上，一口鱼肉、一口煎蛋、一口饱蘸汁子的米饭，唉……想想就流口水！

做法：1、鲫鱼两条，先打理干净，然后煎好备用。

具体如何煎鱼，请参看：厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

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2、【配料】：小葱、姜片、蒜、郫县豆瓣酱、鸡蛋两个。

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3、先将鸡蛋煎成荷包蛋。可先不放盐，也可以放少许盐。
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4、锅中放少量油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜丝、蒜片、葱白段儿炒出香味，加水烧沸。
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5、水烧沸后下鱼、少许酱油、白糖（可以提鲜味）。
汤一沸腾，鱼香味就飘出来了……

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6、中火烧5、6分钟后下荷包蛋、少许盐，改小火继续烧，
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7、待汁子变少时稀淀粉勾芡。
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8、撒点葱花，出锅！
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