许多煮妇会有这样的困惑，能做出花式造型漂亮和味道绝美的各色家常鱼，但说到煎鱼，尤其是面对那些刚才还在水里欢蹦乱跳、鱼皮嫩的吹弹得破的鲜鱼，一入锅更是铲子稍微一动，那鱼便支离破碎、皮肉分离，自己家人吃吃，造型差点儿倒也不打紧，靠着夺人的味道依旧能多吃一碗白米饭，但用来待客的话，端上桌的时候，是不是会差点底气呢，呵呵，璐稔结合自己的下厨体验，当然也少不了网上众姐妹的介绍，总结了几点如何煎出一条条漂亮完整的鱼，拿出来跟大家分享下。
先上一条以前失败的煎鱼图图，鱼皮全掉光了，简直是一团糟啊，别笑
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许多煮妇会有这样的困惑，能做出花式造型漂亮和味道绝美的各色家常鱼，但说到煎鱼，尤其是面对那些刚才还在水里欢蹦乱跳、鱼皮嫩的吹弹得破的鲜鱼，一入锅更是铲子稍微一动，那鱼便支离破碎、皮肉分离，自己家人吃吃，造型差点儿倒也不打紧，靠着夺人的味道依旧能多吃一碗白米饭，但用来待客的话，端上桌的时候，是不是会差点底气呢，呵呵，璐稔结合自己的下厨体验，当然也少不了网上众姐妹的介绍，总结了几点如何煎出一条条漂亮完整的鱼，拿出来跟大家分享下。
先上一条以前失败的煎鱼图图，鱼皮全掉光了，简直是一团糟啊，别笑
现在开始煎鱼
一、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏，洗净。
二、晾干，一定要晾干，不然一会儿拍淀粉的时候，水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴，挂起来将鱼晾干滴水，大概半个小时后装盘。
三、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。
四、先用两片生姜把锅擦一遍，热锅冷油，把锅烧热后再放油。
五、鱼下锅时油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢，因为高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。（7成热如何判断呢，当看见油面泡沫基本消失，油面平静，有青烟向四周飘散。）然后转小火慢慢煎。
六、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅，也不用着急，可以端起锅轻轻晃动，直到鱼身完全脱离煎锅后，再来个“颠勺绝活”——咸鱼大翻身！象璐稔这般既没有手劲儿，也无绝活的主，就老老实实用锅铲慢慢翻喽。
两条色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了~~~
【璐稔实话实说】
用姜擦锅的方法，我试了几次，效果不是很好，如果鱼身事先没有擦干或者没有粘淀粉的前提下，还是会粘锅。另外淀粉也不能抹得太厚，油温掌握不好容易脱糊，即连挂的糊和鱼皮全部脱掉。
（感谢分享）
几款很家常的菜：
最适合老年人吃的“重阳美食”—— 家乡珍珠豆腐元子